Gomboci na 3 načina: čorbica, sa zaprškom i u prezli

Gomboci su jedno od onih jela koje me podsećaju na detinjstvo. Majka nam je davala da ih „motamo“ zajedno sa njom. Pravili su se mali za čorbu, malo veći za gomboce sa zaprškom i oni najveći, punjeni šljivama ili domaćim pekmezom od šljiva. Iskreno, ne znam koje od toga više volim…

Kombinacija je tipična za bunjevačke kuće na severu Bačke 🙂 Od ništa – eto celog ručka. A dok se kuva krompir, pa dok se hladi…malo se obriše prašina, pomete dvorište, „narani joszág“, pokupe jaja u dvorištu i tako sve po redu 🙂

Pošto nemamo ni dvorišta… a ni prašine 😉 (a baš ni joszaga, sem papagaja) mi smo za to vreme pogledali jednu od naših serija (da ne kažem da sam usput „ubila“ šporet… ali to nije priča za ovde). No, posle svog tog hladjena, kada se krene u akciju pripreme, spremite se na lonac, šerpu, šerpu, lonac…sve u svemu hrpu prljavih sudova. Ali, sve za gomboce 🙂

Priprema testa za gomboce

Sastojci:

• 1,2 kg oguljenih krompira (bili su 2 kg pre guljenja – što nešto govori o mojoj (ne)sposobnosti guljenja istih)
• 2 uvrh pune (uvrh znači jaaako pune) kašike svinjske masti
• malo soli za vodu u kojoj se kuva krompir + 1 kašikica soli za propasiran krompir
• ½ kg brašna tip 500

Priprema:

1. Oguliti krompire, iseći ih na kolutove i staviti ih u malo posoljenu vodu da se kuvaju. Nemojte previše posoliti vodu, pošto ćete istu koristiti za čorbicu.
2. Kada su krompiri kuvani, procedite ih tako da vam voda ostane u šerpi u kojoj ćete kuvati čorbu.
3. Na vruć krompir staviti svinjsku mast i kašikicu soli, te sve dobro propasirati ili jednostavno – izmiksati.
4. Staviti propasirani krompir u veću posudu, razvući (da se pre ohladi) i ostaviti ga da se potpuno ohladi. Ovo je veoma važno, zato što većina ima problem sa lepljivim testom za krompire, jer se ne sačeka da se skroz ohladi, pa onda ide priča – još malo brašna, pa još malo, pa još maloooo i…završi se sa tvrdim gombocima 🙂 (što ne znači da ih ne bih rado pojela 😉 )
5. Kada je krompir potpuno hladan, dodamo brašno i umesimo u glatko testo. Odmah podelimo na pola, gde će jedna polovina biti za gomboce sa prezlom, a druga sa gomboce za čorbu i za one sa zaprškom.

Priprema gomboca za čorbu i one sa zaprškom

1. Odvojenu polovinu za ove gomboce možete još podeliti, pa odmah praviti sitnije i malo krupnije ili redom praviti, pa posle izbirati sitnije za čorbu a ove druge ostaviti za zapršku.
2. Od odvojenog parčeta testa, cepkajte komade i trljajte ih izmedju dlanova, dok ne dobijete lepe (ili manje lepe) kuglice od testa. Povremeno operite ruke, jer će vam se početi lepiti, a lakše je dok su vam ruke vlažne (ne mokre).

Gomboc čorba i gomboci sa zaprškom

Sastojci:

• voda u kojoj se kuvao krompir
• 3 supene kašike svinjske masti
• 1 kašika brašna
• 2 kašike crvene paprike
• 2 – 3 glavice sitno sečenog crnog luka
• 2 – 3 kašikice vegete
• 1 kašikica bibera
• 1 kašikica peršunovog lista
• soli po ukusu (teška srca ovo pišem 😉 ali to stvarno mora po ukusu, probaćete vodu, pa proceniti)

Priprema:

1. Vodu stavite da ponovo provri, za to vreme, otopite mast i na njoj udinstajte luk na providno. Takodje, napunite veliku šerpu vodom, dodajte malo soli i stavite da provri. U toj ćete vodi kuvati gomboce za zapršku i one što će biti sa prezlom.
2. Dodajte na luk brašno i malo propržite. Sklonite sa vatre i na to dodajte crvenu papriku. Možete doliti i malo vode, te samo na kratko staviti na vatru, da vam ne bude gorka paprika.
3. U provrlu vodu od krompira pomešajte polovinu zaprške, dodajte vegetu, biber, peršunov list i so. Ostavite da provri. Kada je čorbica provrla, smanjite vatru i ukuvajte pripremljene gomboce za istu. Malo ih promešajte, ostavite tako 15 – tak minuta da vri i supica je gotova.
4. Ako je voda u drugoj šerpi takodje provrla, smanjite vatru, ukuvajte i ostatak malih gomboca. Lagano promešajte. Obično su gomboci gotovi kada isplivaju na površinu, ali ja ih ostavim još 3 – 4 minuta da se kuvaju.
5. Kada su kuvani, rešetkastom kašikom ih izvadimo, ocedimo i stavimo u preostali deo zaprške i lagano izmešamo sa istom. Gotovi su i ovi gomboci. Vodu ostavite na tihoj vatri da vrijucka 🙂

NAPOMENA: inače, mi gomboce sa zaprškom pravimo bez luka, te možete i vi tako da ih pripremite, a da luk za čorbu udinstate odvojeno od zaprške.

Gomboci sa prezlom

Sastojci:

• odvojeno testo za ove gomboce
• domaći pekmez od šljiva ili šljive
• ulje
• 400 gr prezle
• 200 – 300 gr šećera

Priprema:

1. Testo razvijemo oklagijom na pobrašnavljenoj podlozi. Isečemo ga na kvadrate otprilike iste veličine. Na svaki kvadrat stavimo malo pekmeza (ili šljivu)
2. Sve kvadrate upakujemo u „džačiće“ tako što spajamo krajeve po dijagonali u centar, pa taj centar malo zalepimo. Tako upakovane „džačiće“ trljati izmedju dlanova da se dobiju gomboci. Nemojte jako pritiskati, da vam ne iscuri pekmez.
3. Sipajte ulje u duboku tavu da pokrije dno. Na to stavite prezlu i upržite je stalno mešajući da ne zagori. Trebaće vam nekih… 5 minuta, recimo. Dodajte tad na prezlu i šećer i sve zajedno još 2 – 3 minuta pržite, na taj način prezla dobije još bolji ukus. Sklonite sa vatre.
4. Ukuvajte i ove gomboce u vodu koju ste ostavili da vri. Takodje, gotovi su kada isplivaju na površinu, ali ih ipak ostavite još 3 – 4 minuta da se kuvaju.
5. Kada su kuvani, vadite ih rešetkastom kašikom i stavljajte u prezlu, pažljivo ih umotajte u istu i prebacite u posudu koju ste na dnu posuli prezlom. Kada završite sa  valjanjem gomboca u prezlu, pospite ih preostalom prezlom i …gotovi su i ovi gomboci.

Nakon svega ovoga, zažmurite, uživajte u gombocima i nipošto ne gledajte u sudoper, oko sudopera, na pod, na šporet jer svuda oko vas,…videćete – prljave sudove 🙂 koji nestrpljivo čekaju samo na vas 🙂

Servirajte gomboce po redu: čorba, gomboci sa zaprškom, onda properite tanjire 🙂 pa gomboci sa prezlom 🙂 Prijatno!!!