Hrskava slana štrudla sa sirom i kajmakom

Odmah da vam kažem, jeste štrudla, jeste dizano testo ali zaista ne oduzima mnogo vremena. Naravno, ne računam vreme kada testo stoji ili se peče, jer tu negde možemo ugurati kaficu, serijicu, druženje (ako gosti ne zameraju razbacano brašno po kuhinji). Rezultat truda – jako ukusna, hrskave korice, pufnasta štrudla 🙂

Potrebno nam je:

Testo:

1/2 l mlakog mleka
pola paketića kvasca
pola praška za pecivo
1 kašika soli
1 kašikica šećera
3 žumanca
1 šolja (2 dcl) ulja
700 gr mekog brašna

Na testo:

200 gr margarina

Fil:

1/2 kg svežeg ili mladog sira
2 vrhom pune kašike kajmaka
2 jajeta
1 kašikica soli

Premazivanje:

3 belanca

Mleko zagrejemo da bude mlako, niti hladno, niti da peče (podrazumeva test čistim prstom u mleko). Izmrvimo kvasac u mleko i pospemo šećerom. Ostavimo ga da nadodje. Za to vreme pomešamo u brašno prašak za pecivo i so. Na brašno sipamo nadošli kvasac i na to dodamo žumanca. Malo viljuškom pomešamo žumanca u mleko. To sve blago izmešamo varjačom i na kraju dodamo ulje.

Sad vadimo alat iz ormara – mikser i nastavak za testo (onaj spiralni). Ja sam se definitivno navukla na ovaj način pripreme testa (lepo me je još davno Duda savetovala…). Ruka je dobra ali spirala – čuda čini! Za testa koja nisu tvrda – dušu je dala. Zaista se jako fino umesi testo i bude vazdušasto, lagano, puno onih mehurića.

Prvo mutimo polako, dok se ne sjedine sastojci, posle pojačamo brzinu i mutimo dok ne bude skroz glatko. U ovoj fazi ne ostavljamo testo da raste, nego ga malo pospemo brašnom i izvadimo na brašnom posutu dasku. Tu ga razijemo na 1 cm debljine. Margarin iz frižidera narendamo preko testa, testo zamotamo u rolnu i sad ga ostavimo pola sata prekrivenog krpom da miruje i naraste.

Kada je naraslo, podelimo ga na tri dela. Svaki deo razvijemo tako da dobijemo štrudlu dužine tepsije. Razvijeno testo premažemo filom, koji smo spremili od sira, kajmaka, soli i jaja (a trebalo nam je čitavih pet minuta), tako što smo sve pomešali i mikserom dobro umutili (ovaj put obični dodaci za mikser). Tako premazano, uvijemo u štrudlu i stavimo u nauljenu tepsiju na koju smo stavili i papir za pečenje.

Pripremljene štrudle premažemo belancem koje smo blago umutili. Lernu ugrejemo na maksimum, stavimo štrudle da se peku, smanjimo temperaturu na 200˚C. Pečemo štrudle nekih 45 minuta. E sad…ja sam propustila onaj deo „ugrejati lernu na najjače“, moguće je da mi se ne bi ovako „rascvetale“ štrudle 🙂 No, to ni malo nije uticalo na njen ukus!

Prijatno!