Quiche iliti kiš sa kobasicom i sirom

Šta je quiche? Ovako napisano…deluje veoma komplikovano 😉 a u stvari – nije uopšte. Može  biti veoma ukusno jelo…a prilagodjavate ga svom ukusu. Osnova je testo za pite (za koje sam već postavila recept, ali ću ga ponoviti ovde, radi kompletnog recepta).

U principu – to je otvorena pita, sa slanom, začinjenom mešavinom od jaja i mleka, koja pečenjem postaje krem, a zalivena je preko povrća, mesa, morskih plodova, sira… Može se služiti topao ili hladan, jednako je ukusan na oba načina.

I…neka vas to što je u pitanju pita ne zavara – može biti i dosta sito jelo, naročito kombinacija koju delim sa vama 🙂

NAPOMENA: količina je za kalup za pite dimenzija 23 cm pri dnu.

Sastojci za testo:

• 180 gr brašna tip 400 meko
• ½ kašikice soli
• 1 kašika (14 gr) šećera
• 115 gr dobro rashladjenog putera
• 30 – 60 ml ledene vode (ovo je otprilike, dodaje se kašika po kašika)

Priprema testa:

1. 15 minuta pre nego što ćete praviti testo, stavite puter u zamrzivač da se dobro rashladi. Pripremite, takodje, navedenih 30 – 60 ml vode, stavite u njih nekoliko kockica leda i sve zajedno na 15 – tak minuta u zamrzivač. Moguće je da će se pri vrhu stvoriti ledena korica…ali, razbićete je.
2. Sipajte u širu posudu brašno, dodajte mu so i šećer i dobro izmešajte.
3. Izvadite vodu i puter iz zamrzivača, te puter isecite na kockice veličine oko 1 cm. Za dalji proces Amerikanci najčešće koriste „procesor za hranu“ iliti neki veći multisecko, no…videla sam da se neki i nisu modernizovali, te koriste viljuške. E – toga sam se i ja uhvatila.
4. Viljuškom izdrobite puter u brašno, no, vodite računa, treba da ostane komadića putera u brašnu, kasnije testu, veličine zrna graška. Ovo je bitan deo pravljenja testa, pošto kasnije, ta mesta koja u testu zauzima puter i koji se prilikom pečenja počne topiti, te voda isparavati, postaju rupičasta, vazdušasta i daju specijalan šmek testu. Dakle, nemojte izdrobiti puter u potpunosti.
5. Tada kašikom dodajete ledenu vodu, ali pazite da ne dodajete led. Ja sam dodala ukupno 4 supene kašike. Dovoljno je tek toliko, da možete slepiti testo.
6. Tada testo formirate u kuglu, samo ga malo rukom pritiskajući. Ne treba ga mesiti. Testo stavimo u streč foliju, oblikujemo ga u nešto poput pljeskavice, te tako upakovano stavimo u frižider na najmanje 1 h, a može i više. Nakon tog vremena, testo je spremno za razvijanje.
7. Za razvijanje dobro pospite brašnom podlogu, stavite testo na istu, te još od gore pospite brašnom.
8. Razvijajte testo oklagijom od sredine ka ivicama (nemojte tamo – vamo 😉 jer od toga testo postane tvrdje i teže za rad), mala po malo, strpljivo, stalno odižući testo od podloge i okrećući ga za jednu četvrtinu. Na taj način ćete sprečiti da se testo zalepi za podlogu. Razvijte ga na veličinu kruga 33 cm. Poskidajte višak brašna sa testa rukom.
9. Kako biste prebacili testo u kalup za pite, lagano ga smotajte na pola, pa na četvrtinu kruga, te stavite u kalup. Ovako sigurno „naciljate“ sredinu kalupa.
10. Razmotate testo u kalupu i opet – odižući ga i spuštajući u kalupu, umestite ga da prianja na isti. Ivice malo opsečete makazama, te ih podvijete pod sebe i nežno pritisnete testo uz ivicu svuda ukrug. Nakon ovoga, testo pokrijete streč folijom i stavite u frižider na pola sata da se rashladi.

NAPOMENA: ovako pripremljeno i u foliju dobro upakovano testo (podrazumevam do dela pre razvijanja), možete čuvati u frižideru i do 4 dana, a u zamrzivaču i do 3 meseca. Ako ga držite u zamrzivaču, prebacite ga dan pre upotrebe u frižider.

Sastojci za nadev:

• 100 gr kobasice ili kulena
• 2 crvene paprike
• 300 gr punomasnog sira
• 5 jaja
• 3 dcl pavlake za kuvanje
• 200 gr kačkavalja
• ½ kašikice muskatnog oraščića
• ½ kašikice bibera

Priprema nadeva:

1. Isecite kobasicu na tanke kolutove, pa na još manju parčad. Papriku takodje isecite na sitne komade.
2. Stavite papriku da se prodinsta na malo ulja, pa na nju dodajte kobasicu i još malo sve dinstajte. Izvadite rupičastom kašikom iz ulja. Isecite sir na kocke.
   

   

   

   

3. Kačkavalj narendajte. Jaja malo umutite, dodajte im pavlaku za kuvanje. U principu – treba vam količina pavlake za kuvanje jednaka kolika je i količina jaja. 5 jaja koja sam koristila bila su zapremine 3 dcl, pa sam dodala isto toliko tečne pavlake. U umućena jaja i pavlaku, dodamo muskatni oraščić i biber. So nije bila potrebna, pošto su oba sira bila slana. Na kraju, dodamo u jaja i narendani kačkavalj.
   

   

   

4. Rasporedimo po pripremljenom testu mešavinu paprike i kobasice. Preko tog razbacamo kockice punomasnog sira. Preko svega toga razlijemo mešavinu jaja, pavlake i kačkavalja. Treba da ostane nekih 1 cm testa iznad nadeva.
   

   

   

   

5. Stavimo da se peče na 190°C nekih 45 minuta, ali proveravajte i pre. Testo treba da porumeni i da masa od jaja postane krem. Tada je quiche gotov. Ostavite ga pola sata da se ipak malo prohladi i slegne, pa ga poslužite. Uživajte i prijatno!
   

   

   

   

NAPOMENA: ako kojim slučajem nešto quicha preživi, izvadite iz kalupa i ostavite u frižideru. Jednako će ukusno biti i hladno.