Recept za slavsko žito ili koljivo na baka Katin način

Neki dan, zadala sam sebi zadatak da pokušam napraviti koljivo kao što ga je pravila baka Kata. Na žalost, nisam se na vreme setila pitati i razmišljati o tome da, možda jednom neću imati koga pitati…

Mi koljivo nismo pripremali, kod nas nije običaj. Ali, jako ga volimo. Da malo pojasnim… situacija je malo komplikovana. Moja deca krštena su u pravoslavnoj crkvi, po ocu. Ja sam katolkinja. Onda smo se razveli. Ja običaje ne poznajem, njega nema blizu da ih nauči (ako ih zna…jel). A njihova baka, po ocu, je ne tako davno umrla 🙁

Eh, kakvo je ona koljivo pravila… mnogo ukusno. Kod baka Kate nije bilo štednje ako pričamo o hrani. Recept se mogao korigovati samo na gore, nikako na dole 😀 I zaista se puno toga moglo naučiti od nje. Ali, sada je malo kasno za to 🙁

I, imamo li recept?

U to ime, moja draga Kraljica Majka i ja, pokušale smo se prisetiti, ne toliko recepta, koliko načina na koji je ona pripremala žito. Ispričala je ona to mojoj Kraljici Majci, izmedju dve partije yamba, verovatno… Pa otprilike, sastavile smo priču, ja malo istražujući po netu, a moja Kraljica Majka burlajući po sećanjima. Najbolje je: „Kada je kuvano žito? – pitala je Kraljica Majka“, „Pa, probaš baba 🙂 !“ – to je bio odgovor, jel… pa su se kockice verovatno nastavile dalje bacati 😀

Ono što nisam napravila po sećanjima Kraljice MajkeMiMoje, jeste to, da se ona seća da je baka Kata prah šećer sa malo vode prokuvala da se rastopi. Ja se nisam usudila, jer nisam bila pomirena oko mere koliko vode na ovoliko šećera bih trebala staviti, a da ne dobijem kašu.

Kako je to na kraju ispalo?

Konačan rezultat je bilo jako ukusno žito. Koliko sada mene sećanje služi, veoma je ličilo na baka Katino koljivo čijeg se ukusa sećam… Dok sam ga razdelila dedi i deci, Kraljici Majci i TatiMiMom, nama, mogu reći, još jedna tura mogla bi da padne. Šta bih mogla uraditi drugačije? Po mangupovim rečima, samo malo više paziti na ljuske od oraha 😀 Ali, pazila sam, stvarno, kad uvek ima neka da uleti neprimećena 🙂 Sem toga, odlično je bilo!

Sastojci:

  • 500 gr žita
  • 500 gr oraha
  • 250 gr šećera u prahu
  • 250 gr groždjica
  • 3-5 kašika meda
  • muskatni oraščić
  • koja polutka oraha, lepa, za ukrašavanje
  • može još malo mlevenih oraha za ukrašavanje, a ne mora

Napomena: dobro bi bilo da imate mašinu za mlevenje mesa. Možda može i sa čoperom, blenderom, ali ne treba da dobijemo baš kašu.

Priprema:

1 Za početak, prethodno veče operite žito u hladnoj vodi i istrebite prljavštinu. Isperite na cediljki, pa stavite u veliki lonac i nalijte hladnom vodom, da bude par cm iznad žita. Ostavite preko noći. Sutradan (to je kod mene bilo sutradan negde oko 5 predveče) procedite žito, malo isperite hladnom vodom, stavite nazad u lonac, pa opet nalijte hladnom vodom.

2 Ovaj put, uključite ringlu i ostavite da voda provri, odlijte je, procedite i isperite žito hladnom vodom, pa opet nalijte vodu i ponovite proces od malopre. Vodu menjajte 3 puta, tj. 3 puta je odlijte. Zadnji put kada sipate čistu vodu (četvrti put), ostavite žito da se kuva nekih sat i po. Treba da puca pod prstima i, naravno – probajte 😉 Kuvajte dok ne bude skroz kuvano 🙂

3 Skuvano žito procedite i isperite hladnom vodom. Ostavite u cediljki da se ocedi koliko može. Pripremite čist stolnjak, raširite ga na neko mesto gde vam neće smetati koji satićak, pa raširite ocedjeno žito po njemu da se prosuši. Povremeno ga malo rukama promrdajte, da se ravnomerno suši.

4 Dok se žito suši, možete samleti orahe (pazite malo više od mene, da ne bude ljuske 🙂 ). Takodje, potopite groždjice u vrelu vodu i ostavite ih tako. Spremite i mašinicu za mlevenje mesa. Ako imate onaj nož sa manjim rupicama, bilo bi dobro, mi ga ne nadjosmo 🙂 Nakon što su se napile vode 😉 , groždjice ocedite na cediljki od viška iste.

5 Prosušeno žito pomešajte sa groždjivama, pa sve zajedno sameljite na mašinici za meso. Ja sam pola količine samlela dva puta, da imam i sitnijeg i krupnijeg žita – #onokad si neodlučan 😉 Vi se možete odlučiti kako želite. Takodje, ne morate samleti groždjice, ali meni je bilo bolje ovako, jer se bolje izmeša ukus groždjica sa žitom.

6 Izmešajte žito i groždjice sa orasima. Dodajte šećer u prahu. Pospite muskatnim oraščićem, kao da solite, ne puno. Izmešajte. Sada dodajte med. Probajte sa nekih 3 kašike. Izmešajte, isprobajte. Kada se rashladi, žito bude malo manje slatko nego ovako, na probanje… valjda se sve više upije u njega, ne ostane tako „na površini“. Ako mislite, dodajte još meda, to već stvarno po ukusu.

7 Kada ste sve izmešali, možete i ne morate posuti orasima odozgo, pa zatim ukrasiti polutkama oraha. Pokrijte koljivo odozgo da se ne suši. Ostavite da se prohladi. Tako hladno služite, možete ga čak malo i preliti medom, ako neko voli tako. Uživajte!



loading...

Komentari

Ostavite odgovor