Recept za danska peciva – testo, oblikovanje, fil, glazure

Pošto će ovo biti poduži (jedan od…) recept, neću oduzimati mnogo prostora sa uvodom na temu danskih peciva. To slobodno izguglajte 🙂

Poenta ovih peciva je da je to mnooooogoslojno testo, koje se pravi od jaja, brašna, kvasca,…a sa mnogo putera (i obavezno putera) izmedju slojeva testa. Nakon toga se filuje, zanimljivo oblikuje, peče i uživa 🙂

Savet: nemojte pretrčavati uputstvo za pripremanje jednom kada se odlučite da ih spremite.

Deluje dosadno i utisak je…, ma…isto kao i sve drugo. Sa druge strane, nekome deluje komplikovano, a u stvari uopšte nije. Važno je pratiti uputstvo i „nema da omane“. Ja sam pratila i čini mi se mogu reći da je poduhvat bio uspešan. Pa da krenemo u akciju…

Recept za danska peciva – priprema testa

Sastojci:

• 125 ml mleka
• 5 gr šećera u prahu
• 3 kašikice suvog kvasca (oko 8 gr)
• 20 gr putera
• 2 žumanca
• 250 gr brašna tip 500
• 1 kašikica soli
• ¼ kašikice kardamona (nemam – zamena cimet i muskatni oraščić ili djumbir u odnosu 1:1)
• 200 gr putera (nesoljenog)
• brašno za posipanje podloge

Priprema:

1. Otopite 20 gr putera i ostavite da se prohladi. Pomešajte mleko sa šećerom u prahu i stavite da se ugreje na mlako, ni prevruće, ni hladno, nego temperatura tela. Kvasac stavite u neku šoljicu i prelijte ga mlakim mlekom i šećerom, te ostavite 10 – tak minuta da proradi, odnosno počne da bubri.
2. Izmerite brašno u posudi u kojoj ćete umešati testo, dodajte mu so i kardamon (u našem slučaju ili barem mom – mešavinu cimeta i muskatnog oraščića) i sve promešajte.
3. U nabubreli kvasac umešajte žumanca i rashladjeni a otopljeni puter, te sve zajedno sipajte u brašno. Sa špatulom izmešajte u donekle homogenu masu. Zašto donekle? Ne treba testo jako mesiti, kao hleb ili sl. jer onda će biti gusto, ne dovoljno vazdušasto. Prevrćite špatulom od dna posude preko vrha testa i tako ukrug. Kada ste sve pokupili i blago ujednačili, izvadite na brašnom posutu podlogu i tek ovlaš umesite, koliko treba da bude lepa jufkica.
4. Oblikujte jufkicu u pljosnat pravougaonik, upakujte u streč foliju (ne morate baš jako zategnuti), te stavite u frižider na 30 minuta da odmara. Nakon tog vremena, dobićete pufnasto, malo naraslo testo.
5. Dok se testo odmara, pripremite ploču putera. Odsecite streč folije toliko da presavijete na duplo za ispod putera i toliko da prekrijete puter. Pripremite oklagiju i neki ispresavijani stolnjak ispod putera, kako komšije ne bi pomislile da se ruši kuća…Ono što treba da dobijete, jeste pravougaonik stanjenog putera, koji je elastičan, odnosno, ne puca. Širina treba da bude otprilike kao širina jufke kada je budete razvili, a dužina 2/3 dužine razvijene jufke.
   Dakle, smestili ste puter izmedju dve streč folije (dupli slojevi). Sada oklagijom lupajte uzdužno po puteru, da biste ga stanjili, omekšali i obradili. Kada ga skroz stanjite, možete malo i „oklagijati“ iliti razvijati oklagijom, dok ne dobijete željenu dimenziju. Proverite puter tako što ćete ga, na obloj ivici stola ili radne ploče, prevlačiti i tom prilikom ne sme da pukne, nego treba da se savija, a ostane ceo. Tada je puter spreman. Posle ćete ga moći još malo popravljati na testu. Ostavite puter sa strane. U principu, ako je jako toplo, ne bi bilo dobro da jako omekša, a i u frižideru baš nije dobro, da ne bi pucao u testu. To je onaj…malo zeznuti deo.
6. Nakon pola sata, izvadite testo iz frižidera. Pospite podlogu brašnom i razvijte testo, tako da bude širine kao širina pripremljenog putera, a za 1/3 duže nego puter. Treba malo sa strane da ostane slobodnog testa, kako biste mogli upakovati puter, a da ne „beži“ napolje. Na razvijeno testo stavite puter, tako da 1/3 u dužinu ostane slobodna. Tu trećinu presavijte preko sredine. Uzmite neku četkicu i sa njom odstranite višak brašna, kako bi se testo bolje zalepilo (ovo sa četkicom tokom celog daljeg postupka ponavljajte). Sada preko te sredine presavijte prvu trećinu testa sa puterom. Prilikom savijanja pazite da održite lep pravougaonik. Ovo savijanje se zove (bukvalno prevedeno) koverat savijanje 🙂 Nakon što ste savili testo, malo sastavite ivice, kako biste sprečili puter da izlazi napolje.
   Savijeno testo sada razvijte u duži pravougaonik. Ponovite postupak čišćenja od brašna sa četkicom, presavijte zadnju trećinu na sredinu, pa prvu trećinu na sredinu i malo popravite ivice, da opet dobijete lep pravougaonik. Upakujte testo u streč foliju i stavite u frižider na 30 minuta da odmara. Ovaj postupak ponovite, sem ovog, još dva puta. Nakon zadnjeg razvijanja i savijanja, ne bi bilo loše da ostavite testo do sutradan da odmori, a ne samo 30 minuta. Tek tada je testo spremno za dalju pripremu.

Oblikovanje, filovanje i konačna priprema danskih peciva

Sutradan, nakon što je testo odmorilo u frižideru, spremno je da ga do kraja pripremite. Biće vam potrebno nekoliko dodatnih filova, preliva…kako bi to bilo kompletno. Evo spiska, a uputstvo za pripremu daću na kraju teksta.

Potrebno za konačnu pripremu danskih peciva:

• fil od vanile (napravite pre početka oblikovanja testa)
• premaz od žumanca (pripremite i ovo odmah)
• glazura od kajsija (takodje spremite ranije, lako ćete podgrejati)
• glazura od šećera u prahu i limuna (icing – ne znam prevod) (spremite ranije, no…meni baš nije lepo uspelo…ali je dalo dobar ukus)
• voće iz kompota (ja sam koristila breskve)
• šećer u prahu

Priprema:

1. Razvijte testo na 0,5 cm debljine (možda sam ja malo tanje…). Podelite ga na kvadratiće 4 x 3, tj. tako da dobijete 12 komada. Opsecite krajeve, da budu ravni.
   Pravićemo 4 vrste peciva: vetrenjača, kvadrat, pletenica i neko uvrnuto testo (nemam bolji naziv). Sva peciva slažite na papirom obloženu tepsiju.
2. Vetrenjača: isecite kvadrat po dijagonalama, ali ne skroz do sredine testa. Samu sredinu malo namažite  premazom od jaja, da bi se testo bolje zalepilo. Uzimajte svaki drugi ćošak i lepite ga na sredinu. Stisnite malo ćoškove u sredini, ukrasite filom od vanile, stavite na fil komad voća iz kompota.
3. Kvadrat: kvadrat koji već imate, pripremite tako što ćete njegove ćoškove povlačiti do sredine, sredinu malo namazati žumancima, i tu ih lepiti. Takodje, na sredinu stavite fila od vanile i komad voća.
4. Uvrnuto pecivo: ovo vam baš ne umem objasniti rečima, mislim da će biti dovoljna fotografija.
5. Pletenica: isecite na suprotnim stranama kvadrata nešto poput debelih rezanaca ali sredina treba da ostane čitava. Preko sredine stavite fil od vanile, premažite ga glazurom od kajsija, te unakrsno preklapajte isečenim „rezancima“. Na žalost…ovde mi je baterija fotoaparata ostajala bez života…pa nije dovoljno slikovito objašnjeno 🙁
6. Tako pripremljena peciva ostavite 30 minuta da stoje i udvostruče se (kod nas se baš nije udvostručilo…ali nije bilo ni toplo u prostoriji). Dok čekate, operite sudove 🙂 (pošto ste ostalo unapred pripremili).
7. Kada su peciva narasla, premažite ih premazom od žumanaca i stavite u lernu na 200°C sa uključenim ventilatorom (ako imate) da se peku oko 15 – 20 minuta.
   

   

   

8. Pečena peciva, još vruća, premazati glazurom od kajsija i odmah zatim poprskati glazurom od šećera i limuna. Na sve to, peciva još pospite sa malo šećera u prahu. I…servirajte peciva topla.
   

   

   

   

   

   

   

Fil od vanile

Sastojci:

• 3 kašike gustina
• 100 gr šećera
• 1/8 kašikice soli
• 5 žumanaca ili 3 jajeta
• ½ l mleka
• 2 kašikice ekstrakta od vanile
• 1 kašika omekšalog putera

Priprema:

1. Pomešati gustin, 50 gr šećera i so, te staviti sa strane.
2. Umutiti jaja (ili samo žumanca), dodati u njih gustin, šećer i so, te sve zajedno miksati dok se ne sjedini, staviti sa strane.
3. Pomešati ostatak šećera (50 gr) i mleko. Staviti mleko da prokuva, mešajući. Skloniti sa vatre.
4. Malo ugrejanog mleka u tankom nizu sipati u ulupana jaja, sve vreme brzo mešajući. Tu masu sada vratiti u provrlo mleko i sve zajedno, stalno mešajući, kuvati još nekih 2 minuta nakon što provre.
5. Kada se krema zgusne, skloniti sa vatre i u nju umešati ekstrakt od vanile i puter. Sve dobro sjediniti.
   

Premaz od žumanaca

Sastojci:

• 1 žumance
• 1 kašika mleka

Umutiti i to je to.

Glazura od kajsija

Sastojci:

• 2 pune kašike pekmeza od kajsija
• 1 kašika vode
• dobar stisak limunovog soka (dakle, stisnete kao da ga cedite)

Sve izmešati i staviti na vatru da se rastopi. Kada se ujednači, skloniti sa vatre i po potrebi podgrejati ako se od hladjenja zgusne. Takodje, ako ima komada kajsija, izvaditi ih.

Glazura od šećera u prahu i limuna

Sastojci:

• 2 – 3 kašike šećera u prahu
• malo soka od limuna (možda je i pola kašike dovoljno)

Pomešati sastojke da se dobije gustina kojom se može raditi nešto…poput pisanja po testu. Meni je ispalo malo redje, pa se na fotografijama šara ne vidi, a i rastopilo se, ali ne bih preskočila ni ovaj korak, jer daje aromu.

NAPOMENA POSLE SVEGA:

1. AKO STE OSTALI SA MNOM DO KRAJA, SVAKA VAM ČAST, SKIDAM KAPU ZA STRPLJENJE I ISTRAJNOST.
2. PRIPREMA PECIVA – 2 DANA SA PREKIDIMA.
3. PRIPREMA TEKSTA ZA RECEPT – 2 DANA SA PREKIDIMA.
4. PRIPREMA FOTOGRAFIJA – 3 DANA SA PREKIDIMA.
5. UŽIVANJE U PECIVIMA – 6 I PO MINUTA BEZ PREKIDA 🙂