Paska ili Uskrs – uskršnji hleb, nije nešto što je karakteristično za naše običaje. Kod nas u kući, mama uvek priprema pleteni kolač, mi ga zovemo Veliki kolač. Priprema se i za Uskrs i za Božić, kod nas na isti način.
Ruku na srce, ni Paska se mnogo ne razlikuje od našeg Velikog kolača. U pitanju su nijanse. Jaje više – manje, šećera više – manje… sa dodacima ili bez. Ali, to je to, rekla bih ja. Paska se peče u užim, a višim posudama, kalupima. Mi naš Veliki kolač upletemo i ne peče se u kalupu, nego u tepsiji, pa se širi koliko mu volja 😉 a Paska ide u visinu
No, ni Paska nije svugde ista. Različito se priprema u različitim zemljama. Karakteristična je za zemlje Istočne Evrope, Rusiju, Siriju, Rumuniju, Slovačku, Bugarsku…
Ovo je rumunska varijanta Paske, koja u centru pogače ili hleba, kako god, ima fil od sira sa dodatkom groždjica, limunove kore i soka od limuna. Fenomenalan ukus, predivni mirisi koji se šire kućom dok se vaš Uskršnji hleb peče.
Isprobajte za ovaj Uskrs i ukuse drugih kultura, a opet, nama veoma bliske. Mislim da se nećete pokajati!
Originalni recept naveden je za kalup prečnika 25cm. Ja sam ovaj Uskršnji Paska hleb pripremila u kalupu od 28cm, što je bila sasvim zadovoljavajuća dimenzija.
Sastojci za testo:
Prvi deo:
- 120 gr brašna
- 2,5 dcl mlakog mleka
- 2 kašičice suvog kvasca
- + dodatnih 60 gr brašna
Drugi deo:
- 60 gr putera
- 1 jaje
- 100 gr šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica vanila ekstrakta
- 360 gr brašna
- 0,6 dcl ulja
Za fil:
- 350 gr svežeg sira
- 2 jajeta
- 70 gr šećera u prahu
- 75 gr groždjica
- 1 kašika limunovog soka
- narendana kora 1 limuna
Za premazivanje pečenog hleba:
- 2 kašike meda
- 1-2 kašičice mleka
Priprema:
1 Prosejte brašno, svu količinu. U posudu za mešanje sipajte 120 gr brašna, dodajte kvasac u brašno i izmešajte. Umešajte u brašno i mleko ugrejano tako da bude toplo, ne hladno, ne prevruće. Dobijenu smesu pospite odozgo sa 60 gr brašna i ostavite tako 15 minuta da kvasac proradi. Kada brašno na površini popuca, onda je kvasac spreman.
2 Sada u tu masu dodajte otopljeni puter, jaje, šećer, so i vanila ekstrakt. Mutite mikserom sa dodatkom za testo. Postepeno dodajte preostalih 360 gr brašna. Na kraju, dodajte postepeno i ulje. Mutite dok ne dobijete meko i elastično testo.
3 Pripremite čistu, dublju posudu i nauljite je. Pripremljeno testo stavite u posudu i okrenite da se naulji sa svih strana. Ako želite, ja radim tako da posudu sa testom upakujem u kesu i istisnem vazduh. Tako mi još lepše nadodje testo. Ostavite ga na toplom da udvostruči veličinu.
4 Kada je testo naraslo, istresite ga na radnu površinu i odmerite jednu četvrtinu, pa je odsecite. Taj deo razvijte u krug prečnika 28cm (odnosno, na prečnik vašeg kalupa). Kalup dobro natrljajte puterom. Na dno kalupa stavite dobijeni krug. Ostatak testa razvijte u što duži pravougaonik. Podelite ga po dužini na tri jednaka dela. Svaki deo urolajte u dugačak valjak, pa uštipnite celom dužinom kraj testa, da se ulepi. Sada svaki valjak još malo razvaljajte, da dobijete tri valjka dužine oko 90cm.
Ovaj korak možete uraditi i tako da podelite ostatak testa na tri dela, pa sva tri razvaljate dok ne dobijete valjak te dužine. Ali, verujte mi, ovako bude nekako lakše i ujednačenije.
5 Dobijene valjke upletite u labavu, opuštenu pletenicu, nemojte da bude jako čvrsto. Sada je postavite u krug preko testa koje vam je već u kalupu. Krajeve nekako uklopite jedan sa drugim, da se što manje vidi spoj. Ostavite hleb da odstoji 45 minuta na toplom, dok ne naraste.
6 Pred kraj, uključite rernu na 190°C. Dok se ugreje, pripremite fil tako što ćete jednostavno pomešati sve sastojke. Sada sipajte fil u prazan krug našeg Uskršnjeg hleba, tako da bude za nijansu ispod vrha pletenice. Ako vidite da će se prelivati, nemojte sve iskoristiti.
7 Stavite da se peče u ugrejanu rernu 15 minuta. Nakon tog vremena, smanjite temperaturu na 170°C i pecite tako Pasku još 45 minuta. Pratite kako rumeni, pa kada je dovoljno rumena, odnosno za malu nijansu manje, pokrijte je papirom za pečenje do kraja pečenja. Kada je prošlo vreme, proverite dugačkim drvenim štapićem da li je Paska pečena ili ne. Ako se štapić lepi, ne izlazi suv, onda još malo ostavite.
8 Pečenu pasku pre nego što ćete je poslužite, premažite medom koji ste umešali sa malo mleka, da se lakše maže. Verujte mi, uživaćete u svakom zalogaju! Prijatno i sretne vam pripreme za predstojeće praznike!
