Da odmah krenem od toga da do pre neki dan nisam ni čula za ove kifle. A od sada, dobro ću da ih zapamtim, tako su dobreeee! Listajući tamo – vamo (tačnije, surfujući…), naidjoh na ovaj recept upravo OVDE i hvala teti (devojci, ženi) na istom. Da ponovim šta je ženica napisala, pošto ja pojma nemam o tome, navodno su ime dobile po tome, što se nekad, ovo testo nakon što je umešeno, spuštalo u posudi u bunar, da se na hladnom polako diže. Sada, bunar = frižider.
Dakle, testo se može umesiti jedan dan ranije i ostaviti u frižideru da polako nadodje a samim time, možemo i sutradan čas posla imati ukusan ručak, ali, može se i klasično ostaviti na toplom da naraste. Ja sam pribegla ovom drugom, pošto mi se nije dalo čekati jedan dan da ih probam. Pa evo, kako je to kod nas izgledalo…
Sastojci:
- ½ l mleka
- 1 kg brašna
- 3 žumanca
- 5 kašikica šećera
- 1 kašikica soli
- 200 ml kisele pavlake
- 200 ml masti
- 1 svež kvasac ili 1 kesica suvog kvasca
Ostali sastojci (za posipanje):
- šećer
- 3 – 4 kesice vanilin šećera
Priprema:
- Ugrejemo mleko da bude mlako, dodamo šećer i izmrvimo kvasac. Ostavimo dok kvasac ne nadodje (nabubri). Ako koristite suvi kvasac, samo ćete ga umešati u brašno. Iskreno…ja se dugo vremena nisam ohrabrila koristiti suvi kvasac, a sada…samo taj i koristim, nekako…ne oseti se u testu uopšte. Dalje, ako kojim slučajem imate u kući mini pekaru koja ima program za dizanje i mešanje testa sa kvascem, stavićete sastojke sledećim redom: mlako mleko, žumanca, šećer, so, pavlaka, mast, brašno, suvi kvasac i uključiti na pomenuti program.
- Kada je nadošao kvasac, sipamo ga na brašno, dodamo žumanca, so, pavlaku i mast, te dobro umesimo dok ne bude skro glatko testo. Poklopimo ga krpom (ili možda bolje onom providnom streč folijom da se ne isuši) i ostavimo da naraste.
Kada je testo naraslo, istresemo ga na malo brašna na dasku. Tepsiju obložimo papirom za pečenje, kako ne bismo imali problema kasnije oko pranja iste od rastopljenog šećera.
Velikom kašikom ćemo odvajati komad po komad testa. Ja sam dobila nekih 25 komada kifli u velikoj tepsiji od lerne.
Dasku pospemo šećerom i vanilin šećerom na jednoj gomilici. Odvojeni komad testa, razvaljamo dlanovima u valjak, stavimo ga u šećer i uvaljamo u njemu. Tada ga uvijemo u spiralu, zavrćući krajeve na suprotne strane, desni od gore na dole, levi od dole na gore. Tako uvrnuto testo, savijemo u potkovicu, sa time da kraj zavrnemo u njenu sredinu. Stavimo u tepsiju i ponavljamo postupak dok nam ne nestane testa. Slažemo ih jednu uz drugu, da se dodiruju, poenta je da se spoje u neku vrstu pogače kada narastu.
Tako pripremljene, ostavimo petnaestak minuta da odstoje i malo napune tepsiju kako budu rasle. Stavimo u lernu na 180°C da se peku. U našoj lerni…to je bilo oko 40 – tak minuta ali treba proveriti, kada je dosta rumeno i od dole i od gore, onda vadimo.
Nakon toga, ostaje nam da serviramo ili čak ni to, samo da navalimo sa cepkanjem i uživanjem. Ovako pripremljene kiflice su divne, hrskave, karamelizirane kore sa donje strane a šećeraste od gore. Testo je divno, kao pena dok se ne ispeče. Jednom rečju, divne su i mislim da je za nas ova porcija od 1kg brašna – mala 🙂 Uživajte i prijatno!
Recept za: Bunar kifle