Sastojci:
- 150 g pirinča
- 150 g tikvice
- 1 veza mladog luka
- 20 g maslaca + malo za podmazivanje
- 1 manja crvena paprika babura
- 3 čena belog luka
- 100 g narendane šargarepe
- 1 kašika iseckanog svežeg peršunovog lista
- so i biber
- 2 jajeta
- 2 kašike parmezana
- kačkavalj isečen na tanke šnite
- 1 paradajz
Priprema:
Zagrejte rernu na 180°C. Podmažite 6 otvora za mafine maslacem i dno svakog obložite isečenim papirom za pečenje.
Izrendajte tikvicu (operite je dobro i nemojte je ljuštiti) i ostavite da se ocedi.
Obarite pirinač prema uputstvu i ocedite i njega.
Zagrejte maslac, pa propržite iseckan crni i beli luk i papriku. Dodajte i šargarepu, pa propržite još 2 minuta. Dodajte tikvicu i peršun, pa posolite i pobiberite. Sklonite tiganj sa ringle, pa smesi dodajte i pirinač i izmešajte je. Ostavite 10 minuta da se ohladi. Onda dodajte i parmezan i jaja i dobro izmešajte.
Napunite kalupe smesom i dobro pritisnite. Paradajz isecite na onoliko kolutova koliko ima mafina. Prekrijte svaki mafin šnitom kačkavalja, pa odozgo stavite kolut paradajza.
Stavite u rernu da se ispeče. Služite toplo. Mafine možete podgrevati u rerni, ali ih onda pokrijte da se ne bi sušili.