Jedna od stvari koje su važne prilikom pečenja hleba (ili mešenja testa) jeste redosled stavljanja namirnica. Redosled kojim bi trebalo dodavati namirnice je sledeći:
- Tečnosti (puter, ulje, jaja, voda, mleko…)
- So
- Šećer
- Brašno (prva polovina)
- Mleko u prahu
- Specifični čvrsti sastojci
- Brašno (druga polovina)
- Kvasac
Nekoliko saveta za pripremu hleba, koji su još dati u knjižici a možda je vi niste dobili su:
- svi sastojci koji se dodaju trebali bi biti sobne temperature
- kvasac ne bi trebao da dodje u dodir sa tečnostima, šećerom i solju
- temperatura vode ili mleka ne bi trebala da predje 35°C
- ponekada možete proveriti stanje tokom drugog mešenja testa, tada se, ako se nije umesilo svo brašno, može dodati još vode (mleka) ali jedna po jedna supena kašika. Takodje, ako se testo lepi, možete jednu po jednu dodati i kašike brašna. Ne mnogo od jednom, ni tečnosti, ni brašna.
- suviše kvasca čini testo previše osetljivim. Testo naglo naraste, pa pada prilikom mešenja. Dakle, previše kvasca ne znači i bolje i lepše dizanje testa
