I ovo slatko sam „izbegavala“, sve gde je pisalo krečna voda činilo mi se komplikovano nepotrebnim. Ali, kao kod slatka od kajsija, sa rastvorenom sodom bikarbonom, uopšte nije bilo teško.
SASTOJCI:
1 kg očišćenih šljiva „sterlejki“
1 kg šećera
1 veći limun
1 štapić vanile ili 2 kesice vanilin šećera
1 kašičica limontusa ( a i ne mora)
15 g sode bikarbone
Priprema:
- Uzmite šljive poluzrele i čvrste, da se mogu lepo oljuštiti i da se ne raspadnu kod kuvanja.
- Za vadjenje koštica iz oljuštenih šljiva potrebna vam je jedna obična metalna cevčica. Jednom rukom čvrsto držite šljivu, a drugom rukom cevčicom, od užeg kraja šljive, izgurajte košticu na drugu stranu. Tako će vam šljive ostati cele.
- Ja sam od svoje svekrve tražila da mi ovu cevčicu ostavi u testamentu, a ona, pošto sam bila tako skromna, dade mi je odmah.
- 2 kašičice sode bikarbone (oko 15 g) rastvorite u 1,5 l vode i u rastvor spuštati šljive onako redom kako ih čistite. Treba sve ukupno da odstoje najviše pola sata, a najmanje 15 minuta.
- Stavite šećer u šerpu, nalijte sa 2 čaše vode (oko 400 ml), da ogrezne i kuvajte šećer da vri nekoliko minuta i kad ne bude bilo pene, a klobuci su po celoj površini, šećer bi trebalo da je dovoljno ukuvan. Kad provri sirup, stavite limun isečen na kolutove, pa ga izvadite pre spuštanja šljiva.
- Spustite šljive u šerpu i kuvajte slatko bez mešanja, samo skidajte penu koje će biti u početku.
- Ova količina slatka se ne kuva dugo, oko 20-ak minuta vrenja. Kuvaćete dok ne vidite da sa kašike kojom zahvatite sok od slatka, ne curi mlaz nego kaplju 1-2-3 kapi.
- Limun vratite u šerpu pred kraj kuvanja, a tada takodje dodajte i vanilu i limontus.
- U receptima nisam naišla na stavljanje limontusa, ali je moja svekrva insistirala, pa sam je poslušala.
- Kad ste šerpu sklonili sa vatre, povežite je mokrom krpom, pa ostaviti da se hladi do sutradan.
- Tada sipati slatko u tegle i paziti da uvek ostane softa iznad šljiva.
- Vec sam pisala u ranijim receptima da slatko zadrzi lepu boju ako ne kuvate vecu kolicinu, vec najvise po 1 kg voca.
- Za kuvanje slatka i pekmeza koristim Veliki narodni kuvar iz 60 i neke i iskustvo moje svekrve i majke.
- Da vam kuvanje slatka bude uživanje!
