Sastojci:
- 5 kg crvenih dugih dugih mesnatih paprika
- 1,5 kg patlidžana (plavog paradajza)
- 500 ml ulja
- 2 velike glavice belog luka (ili po ukusu)
- esencija i so po ukusu (u konkretnom receptu stavljena supena kašika)
Priprema:
- Operite paprike i izvadite im seme. Stavite 4-5 l vode. Kada voda provri ubacite paprike. Dovoljna su 2-3 ključa, pa onda paprike stavite u đevđir da se ocede i prohlade.
- Oljuštite patlidžan i isecite ga na komade. Obarite ga u vodi u kojoj ste barili paprike. Barite ga malo duže od paprika. Stavite i njega u đevđir da se dobro ocedi i ohladi.
- Uzmite mašinu za meso i stavite šajbnu (nož) sa što većim otvorom. Sameljite i paprike i patlidžan. Naspite ulje u šerpu, dobro ga zagrejte i celu masu izručite. Mešajte dok voda ne uvri. Dodajte so, sitno iseckan beli luk i na kraju esenciju.
- Punite tegle do vrha i zatvarajte ih metalnim zatvaračima.
- Uspite hladnu vodu u šerpu. Poređajte tegle. Neka budu potopljene do 2/3 njihove visine. Uključite šporet. Neka voda vri desetak minuta (da ne možete da dodirnete poklopac). Neka se tegle ohlade u toj vodi. Obrišite ih.
Ovaj ajvar može da stoji i 3 godine.
NAPOMENA: ko voli ljut ajvar može obariti i ljutih papričica po ukusu i samleti iz zajedno sa slatkim.