Verovatno ste čuli mnogo recepata za pekmez od šljiva, te šljive moraju da se oljušte, te samelju, itd. Ja na ovaj način, koji ću opisati, kuvam pekmez od šljiva poslednjih desetak godina, ranije sam ga dobijala od mame – gotovog!
Veoma je jednostavno, moja mera je za 4 kilograma šljiva, a vi proporcionalno i po potrebi povećavajte šećer.
Potrebno je:
4 kg šljiva požegača
1,2 kg šećera (300g /kg šljiva)
cimet
Šljive operite , očistite od koštica i tako iscepane stavljajte u šerpu. Kad šljive pokriju dno šerpe, pospite obilato šećerom iz odmerene doze za tu količinu voća. Poslažite opet sloj šljiva, i pospite šećerom. (Ja ovu količinu od 4 kg šljiva podelim u dve šerpe i kuvam tako pekmez, jer ide mnogo brže. Posle, kad je gotov, ja ga pomešam da se sve lepo ujednači).
Dakle, kad ste pomešali šljive i šećer ostavite ih jedno 2h, da šljive puste sok. Stavite na šporet i kad provri, kuvajte na umerenoj vatri pekmez, i stalno mešajte. Pekmez će menjati boju od svetlo crvene do tamno ljubičaste, skoro crne, na kraju kuvanja.
Kad se na dnu šerpe vidi trag varjače kojom mešate (tj. da možete da vidite dno šerpe), pekmez je gotov. Stavite mlevenog cimeta po želji, i malo konzervansa. Kesica konzervansa je za 5 kg voća, znači da za ovu količinu šljiva ne treba čitava kesica. Kad se pekmez ohladi, sipajte ga u čiste, suve tegle i dobro povežite.
Ako ne želite konzervans, hladan pekmez podelite u kesice, i zamrznite.