Domaći žu-žu

Lisnato pecivo kome ne možete odoleti.

SASTOJCI:

600 ml vode
1 kašičica soli
900 gr brašna

ZA PREMAZIVANJE:

250 gr margarina
1 žumance
3 kašike jogurta
30 gr susama
1 kašičica morske soli

PRIPREMA:

1. Zamesite testo od vode, soli i brašna.
2. Uradite dobro testo i odmah oklagijom razvucite veliku koru. Narendati ceo margarin. Preklopiti testo prvo na tri trake, a zatim savijte testo do pola s jedne strane, a zatim drugu stranu preklopite preko prve. Testo ste preklopili kao pismo.
3. Nožem zasecite ivice sa svih strana na mestima gde su preklopljene odnosno presavijene. Plastičnom kesom pokrijte testo i ostavite najmanje 20 minuta da miruje. Zbog prirodne fermentacije testo je bolje i ima mehuriće ako duže stoji, odnosno miruje.
4. Postupak preklapanja ponoviti još tri puta sa istim redom presavijanja testa i sa pauzom od po 20 minuta. Obavezno testo pokrijte plastičnom kesom.

5. Pobrašnavite radnu površinu i oklagijom razvijte četvrtastu koru na otprilike 15 mm debljine. Točkičem za testo seći kvadrate po želji. Ja sam sekla i manje i veće ali su mi se najviše dopali oni mali 1×1.

6. Poređati ih u pleh sa blagim razmakom. Žmance umutiti sa jogurtom i svaki žu-žu premazati četkicom. Pospite susamom i morskom solju.
7. Ostavite 20 minuta da miruju i posle peći na 220°C dok ne porumene i ne razlistaju se. Zadovoljstvo je gledati kako se listaju.