Ovaj recept se uspešno može primenjivati na sve vrste pernate živine…ja pravim faširane od fazanskog mesa jer mi je suprug lovac.
Ono čemu sam težila kada je u pitanju priprema jela od fazana (koji je prilično suv i zna da bude i žilav,a ima i manu što ima samo dva bataka oko kojih se moja 4 deteta obavezno prepiru) je maksimalno iskorišćenje mesa.
Za pripremu je potrebno:
fazan,2 šargarepe,1koren peršuna,1 koren paškanata,manji celer,2-3 krompira,lovorov list,biber u zrnu
Sve ovo stavite u veću šerpu,nalijete vodom da opliva malo posolite i stavite da se krčka.Vreme kuvanja kod mene zavisi od toga koliko je star fazan ali nikada nije bilo duže od recimo 2 sata.Kada je i pitanju piletina vreme se skraćuje…bitno je da meso možete bez muke odvojiti od kostiju.
Kada je skuvano,izvadite meso i povrće,a u proceđenoj vodi zakuvate supicu koristeći testeninu po želji i začinite celerovim ili peršunovim listom,soli i začina C po ukusu naravno.
Bareno meso odvojite od kostiju,sve što se odvojiti može čak i sa šijice 🙂
Na onoj metalnoj mašinici za mlevenje mesa sameljete bareno meso i povrće,1 glavicu crnog luka i 3-4 čena belog luka,a na kraju sameljite i komad bajatog hleba ili samo koricu ako je hleb svež -dobro je da pročisti mašinicu.U mlevenu smesu dodati jaje,kašiku prezli ili brašna,posoliti i pobiberiti po ukusu.Smesu dobro izmesiti da postane kompaktna i od nje pravite šniclice,ćuftice ili ćevapčiće-kako vam volja. Šnicle uvaljate u jaja i prezle i pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene.
Uz njih ja sprmim i sos,tako što kada završim prženje,ulje samo procedim,dodam kašiku-dve brašna koje se malo zaprži,dodam pavlaku umućenu sa 2-3 deci vode i 2 kašičice senfa,začina C ili soli po ukusu.
Kao prilog može ići bareno povrće ili bareni pirinač…
Od jednog fazana bude pun manji oval šnicli-ako pravite malecke kao ja, bude ih oko 30-ak…U svakom slučaju mojoj šestočlanoj porodici ovo bude baš obilan ručak i često nam preostane.
Probajte,deluje možda komplikovano ali nije.Vrlo je ukusno,a iskorišćenje mesa dovedeno do maksimuma.
Prijatno 😉