Navedene količine su za 4 osobe.
Sastojci za kiselo mleko:
- 1 l mleka
- 1 kašika kiselog mleka
- prstohvat šećera
Sastojci za musaku od spanaća:
- 1 glavica crnog luka sitno seckanog
- 1 čen belog luka sitno seckanog
- 1 šangarepa seckana
- 400 gr mlevenog mesa
- 1šolja pirinča
- 1 jaje
- pola šolje mleka
- ulje
- vegeta
- biber
- aleva paprika
- 500 gr spanaća očišcenog
Kiselo mleko se priprema dan unapred na sledeći način:
- Skuva se mleko da provri, nakon toga skloni se sa šporeta da se prirodno hladi do te mere, da može da se stavi prst, tj. da bude mlako.
- Nakon toga razmuti se u mleko 1 kašika kiselog mleka i prstohvat šećera zbog vrenja. Prvi način kiseljenja je u šporetu na temperaturi ispod 50 stepeni, znači da rerna bude mlaka, stavi se mleko (ne poklapa se zbog kondenzacije) sve dok ne počne da se odvaja od suda, nekih 3 do 4 sata.
- Drugi način, kako ja kiselim u ovim danima kad ima grejanja, je da zamotam u krpu, stoljnak i stavim na kraj peći i tako stoji, na primer, celo popodne pošto je postupak malo sporiji. Kada je mleko ukišeljeno, stavimo ga u frižider.
Priprema musake od spanaća:
- Izdinstamo luk, crni i beli, dodamo šangarepu i dodamo mleveno meso. Dinstamo još nekoliko minuta dok meso ne promeni boju.
- Dodamo šolju pirinča i propržimo ga zajedno sa mesom da postane beo (na ovaj način pirinač se neće raspadati i biti gnjecav).
- Začinimo biberom, alevom paprikom i vegetom. U sve to dodamo listove spanaća i isključimo šporet da bi se spanać opustio i sjedinio sa mesom.
- Dodamo 1 jaje, pola šolje mleka i u zavisnosti koliko je spanać pustio vodu, otprilike malo više od pola šolje vode. Promešamo i sipamo u vatrostalnu činiju.
- Stavimo da se zapeče dok se ne stvori korica.
Služimo uz kiselo mleko jer ono pospešuje razgradnju gvoždja iz spanaća i lakše varenje.
Prijatno!