Sastojci za testo:
- 500 gr brašna
- 2 kašičice soli
- 3/4 kašičice šećera
- 2 kašičice suvog kvasca
- 2 kašike kisele pavlake
- 1 šoljica ulja
- 1 jaje
Za 1. fil:
- oko 200 gr spanaća
- 1 crni luk
- soli po ukusu
Za 2. fil:
- 3 – 4 crvene, pečene paprike
Za 3. fil:
- oko 300 gr kupusa
- so, biber po ukusu
Za 4. fil:
- 200 – 250 gr sira
Za premaz:
- 1 jaje
Priprema:
- Zamesiti glatko testo od brašna, soli, šećera, kvasca, ulja i pavlake, uz dodavanje tople vode. Ostaviti na toplom da narasta.
- Za to vreme spremiti filove.
- Za fil od spanaća iseckati crni luk, pa ga dodati opranom i narezanom spanaću, posoliti i dobro promešati.
- Papriku očistiti i iseckati. Na ulju propržiti beli luk, pa mu dodati papriku i kratko pržiti, začiniti po ukusu.
- Kupus narendati, pa ga dobro upržiti. Posoliti, pobiberiti.
- Za četvrti fil sir izdrobiti i, ako je potrebno, posoliti.
- Kad je testo udvostručilo zapreminu, istresti ga na radnu površinu i podeliti na dve lopte. Jednu razvući oklagijom na veličinu pleha. Od druge lopte otkinuti dva komadića testa veličine većeg oraha, pa razvući rukama lente koje ćemo staviti unakrst preko testa, da bi ga podelili na četiri dela, formirajući pregrade u koje ćemo staviti filove.
- Spanać dobro iscedimo od vode i napunimo jednu pregradu, a u preostale stavimo filove od sira, paprike i kupusa.
- Od preostalog testa isečemo trakice i napravimo mrežu. Ostavimo da odmara, taman onoliko koliko je potrebno da se pećnica ugreje. Premažemo pitu umućenim jajetom i pečemo na 200°C da fino porumeni.