Nema ničeg lepšeg od sveže domaće testenine.
Za testo je potrebno:
- 4 veća jaja
- 400 gr brašna
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika soli
- 50 gr spanaća
- 50 gr cvekle
Skuvati spanać i cveklu a zatim ih ispasirati.
Ova pasta se pravi od tri testa, žutog, crvenog i zelenog a svako se pravi posebno.
1 Žuto testo:
izmešati 2 jaja, 200 gr brašna, 2 kašike ulja i malo soli
2 Crveno i zeleno testo:
Za svako testo po 1 jaje, 100 gr brašna, 1 kašiku ulja i malo soli
U jedno testo dodati pasirani spanać, a u drugo cveklu.
3
Nadev: 200 gr sira, ½ kisele pavlake.
Umak od pavlake: 2 dl kisele pavlake, malo maslaca, 1 kasika gustina, so, sveza mirodjija.
4 Za ova dva obojena testa će vam trebati još brašna jer će biti lepljivo.
Ako je testo tvrdo dodati malo vode. Umesti ga dobro da se ne lepi za prste, a zatim staviti u kese i odložiti u frižider minimum pola sata, a može i preko noći kako bi se lepše razvijalo.
5 Nakon toga žuto testo podeliti na tri dela, takođe iseći na jednake delove zeleno i crveno testo. Istanjiti oklagijom u pravougaonik sve delove debljine oko 1 cm. Svaki gornji sloj testa namazati sa malo vode i ređati po želji. Pritisnite rukom kako bi se slojevi zalepili, a zatim seći nožem parčiće debljine 1cm. Svaki komad razvaljati oklagijom i provući kroz mašinu za testo na broju 5. Dok provlačite testo dobro brašnite da se ne bi lepilo.
6 Na polovinu razvijenog testo stavljati male kupice nadeva ostavljajuci razmak od 3-4 cm izmedju njih, pa zatim taj „prazan“ prostor premazati hladnom vodom da nam se ravioli ne bi otvarali prilikom kuvanja. Preklopiti drugom polovinom testa, malo utisnuti oko nadeva da se ivice bolje zalepe, pa reckavim tockicem (radlom) ili ostrim nozem iseci na male kvadratice.
7
Raviole kuvati u kipućoj slanoj vodi oko 20-tak minuta. Izvaditi rupičastom kašikom i odlžiti na tanjir za serviranje.
8 U međuvremenu pripremiti umak: na malo zagrejanog maslaca proprziti kašiku gustina, dodati kiselu pavlaku i kuvati dok se umak ne zgusne. Posoliti i pobiberiti po ukusu, staviti sitno seckanu mirođiju.
9
Dok je sve još toplo, preliti preko pripremljenih raviola i po želji posuti sa malo naribanog parmezana.