Sastojci:
- 1/2 kg svinjskog mlevenog mesa
- 250 gr govedjeg mlevenog mesa
- 200 gr svinjskih rebara
- 200 gr suve slanine
- 50 gr pirinča
- 2 kg kiselog kupusa
- 1 glavica crnog luka
- 1 jaje
- 1 kašičica aleve paprike
- 1 kašika brašna
- biber, so, lovor list
Priprema:
- Najpre pripremiti listove kiselog kupusa u koje će se uvijati sarme. Pažljivo ih skidati sa glavice i voditi računa pritom da se list ne ošteti. Odvojene listove ostaviti da stoje u hladnoj vodi da voda izvuče iz njih suvišnu so. Pre uvijanja sa svakog lista odseći zadebljanje i ostaviti listove da se ocede.
- Sitno iseckati luk i propržiti ga malo na masnoći, a zatim luku dodati svinjsko i govedje mleveno meso i jos malo propržiti. Kada se meso isprži, posoliti ga sasvim malo, pobiberiti, dodati pirinač i dobro izmešati. Skloniti sa vatre i pazljivo umešati jaje.
- Na dno dubljeg suda u kome će se redjati sarma, staviti prvo one delove kiselog kupusa koje se ne može upotrebiti za uvijanje. Za savijanje sarme koristiti listove srednje veličine i u svaki list staviti po jednu kašiku nadeva, zamotati pažljivo i redjati sarmu jednu do druge.
- Slaninu i suvo meso iseći na manje komade i slagati izmedju sarmi. Kada se poredjaju sve sarme, staviti lovorov list, nekoliko zrna bibera i pokriti sarmu preostalim listovima.
- Naliti hladnom vodom i kuvati na tihoj vatri tri sata.
- Od masti, brašna i aleve paprike napraviti zapršku, preliti preko sarme i nastaviti kuvati još pola sata.