Naravno, skoro svaka žena zna da kuva slatko od jagoda, ali za one mlade domaćice koje možda ne znaju, a i za moje stare prijateljice, napisaću recept iz mog starog kuvara. Preneću ga doslovce, jer mi se izuzetno dopada i terminologija:
Priprema:
- Sveže jagode očistiti od peteljki, oprati ih i svaku zamočiti u rastvoren limontus.
- Staviti ih u jednu šerpu, preliti sokom od limuna, pa češće sud prodrmati, kako bi se sve jagode podjednako natopile u kiselini.
- Sad uzeti veliku šerpenju u kojoj će se slatko kuvati, pa staviti na 1 kilogram krupnih jagoda 1,25 kg šećera i redjati red šećera, red jagoda dok se sve ne utroši. Pokriti ih čistom salvetom i ostaviti da prenoće.
- Sutradan metnuti ih na štednjak, pre nego što se počne kuvati ručak, jer ako jagode dugo stoje nekuvane, mogu da prokisnu. Kuvati ih na jakoj vatri. Za vreme kuvanja ne peniti ih, a slatko nikako ne dirati. Iz tog razloga šerpa treba da je toliko velika da slatko ne može da iskipi.
- Kad je slatko gotovo, skinuti ga sa štednjaka, pokriti ga vlažnom salvetom, pa ostaviti da stoji četvrt sata. Za to vreme jagode će pustiti vodu i slatko ponovo vratiti na vatru, ostaviti ga da pusti dva do tri ključa, skinuti, openiti, pokriti vlažnom salvetom, pa neka stoji do sutradan. Sad je sok potpuno kuvan, jer slatko kuvano na ovaj način ne može biti retko.
- Pažljivo sipati u tegle, gledati da ima dovoljno soka, povezati tegle celofanom i ostaviti ih.
Nisam uspela da ispoštujem recept u delu da se kuva na jakoj vatri, a da se ne skida pena, iz prostog razloga što na električnom šporetu nemam tako veliku ringlu za veliku šerpu. Tako da sam skidala penu u toku kuvanja.
Za neiskusne domaćice da kažem, da se slatko od jagoda ne kuva dugo, 30 – 40 minuta. Ja izvadim malo soka na tacnu, pa tako procenim. Jedna moja drugarica je kuvala slatko od 1kg trešanja 4 sata! Možete misliti šta je bilo i sa slatkim i sa šerpom. Kad sam joj kazala što nije nekog pitala, ona mi reče da je htela sve sama i da joj je to super iskustvo.