Moj svekar je govorio da je neljuti ajvar isto što i pekmez od paprika , ali ovaj sam spremala za svoju drugaricu.
Preporučujem ga onima koji ne vole ili ne smeju da jedu ljuto i beli luk.
Pravila sam ga ovako:
SASTOJCI:
30 kg paprika
400 ml ulja
100 ml vinskog sirćeta
2-3 kašike šećera
4 kašike soli
Priprema:
Znači, klasika, jedan dan pečenje paprika i cišćenje.
Sutradan mlevenje paprike i prženje. Ovu količinu paprika pržila sam oko sat i po, bile su mesnate, ali prilično vodene, pa zbog toga.
Posle 30-ak minuta vrenja dodaje se ulje, vinsko sirće prokuvano sa šećerom i so.
Ajvar je gotov kad varjača „pravi put“ po dnu šerpe.
Tegle koje ste držali 30 minuta na 100°C u rerni, punite vrućim ajvarom.
Tegle se otvorene ostave u rernu na 100°C 30 minuta, a onda se isključi rerna i ostave se u njoj do sutradan da se hlade.
Trećeg dana se tegle zatvaraju. Ja odozgo posipam svaku teglu sa po nekoliko mrvica konzervansa i pokrijem papirnim maramicama nakapanim sa 2-3 kapi esencije.
Onda zatvaramo tegle metalnim poklopcima i ostavljamo tamo gde nam i ostala zimnica stoji. Dobila sam 12 tegli od ove količine.
Uživajte u srpskom kavijaru 🙂