Tamna kora:
- 6 jaja
- 6 kašika prezli
- 6 kašika šećera
- 1 kašičica praška za pecivo
- 100 g prženih mlevenih lešnika
- 75 g čokolade za kuvanje
Svetla kora:
- 6 belanaca
- 6 kašika prezli
- 6 kašika šećera
- 1 kašičica praška za pecivo
- 80 g blanširanih badema
Fil:
- 13 žumanaca
- 200 g šećera
- 1 limun
- 1,5 dl mleka
- 3 kesice vanilin šećera
- 1 puding od vanile
- 100 g bele čokolade
- 250 g margarina
Ukrašavanje:
- 200 g šlaga
- 2 dl kisele vode
Priprema:
- Za tamnu koru sjediniti jaja i šećer i dobro umutiti. Dodati otopljenu čokoladu, prezlu, lešnik, prašak za pecivo, pa sve sjediniti. Peći u plehu (40×25) koji smo obložili pek papirom u rerni ugrejanoj na 200 stepeni.
- Za svetlu koru potrebno je umutiti belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodavati šećer uz stalno mućenje. Dodati prezlu, bademe (blanširamo ih tako što u malo kipuće vode ubacimo bademe i kratko prokuvamo, procediti, ohladiti pod malzom hladne vode i skinuti „kožicu“ pa samleti), prašak za pecivo, pa lagano izmešati. Pleh obložiti pek papirom i peći u rerni na srednjoj temperaturi oko 35 minuta.
- Sjediniti žumanca, mleko, vanilin šećer, pola šećera, naseckanu belu čokoladu i puding. Kuvati na pari, pazeći da se ne stvore grudvice, dok se ne zgusne. Pred kraj dodati sok od jednog limuna. Penasto umutiti margarin sa preostalim šećerom pa sjediniti sa ohlađenim filom.
- Prvo ide tamna kora, pa fil, svetla kora, pa fil.
- Umutiti šlag sa kiselom vodom i ukrasiti tortu.
Ova torta mi deluje fantastično.Ja nemam taj šlag, koristim slatku pavlaku.
Miloja, belanca možeš da zamrzneš. Pojedinačno, dva po dva, tri po tri, kako ti odgovara. Stavi ih u prazne čašice od jogurta, pavlake i.t.sl.ili čak u male kese za zamrzivač (pazi da nisu probušene :D). Kad se odmrznu, belanca su kao nova! Bez problema se od njih umuti pena.
A šta sa belancima? Probaj Pavlovu, posle više nećeš morati da se pitaš šta sa njima. 🙂
Uzgred, mislim da tih 7 „prekobrojnih“ belanaca ne bi pokvarila fil. Zgusnuće se i sa njima. Povećati količine ostalih sastojaka, mleko malo manje jer belanca osim proteina sadrže i dosta vode. Možda ću probati, kad budemo imali 19 (verovatnije 18, više mi se sviđa broj) jaja sa kojima ne budemo znali šta da radimo :).
Gazirana voda oslobađa mehuriće koji povećavaju zapreminu pene. Dovoljna je soda-voda (jevtinija), ne mora da bude mineralna. Najbolja je, ipak, prava pavlaka.