Kod nas u kući, kada kažemo pravićemo špagete, uglavnom se podrazumevaju varijacije sa mlevenim mesom, paradajz umakom, narendanim sirom i parmezanom. Ima tu raznih varijacija na temu, ali svodi se na to. Špagete karbonara do sada nisu bile na nešem meniju 🙂 iz razloga što nisam ni bila načisto kakve su to originalne špagete karbonara, pošto kod nas većina u njih stavlja pavlaku, ovakvu ili onakvu i to su sve varijacije na temu.
I ove moje, špagete karbonara, završile su kao sitna varijacija. Zašto? Zato što bi u originalne trebao da ide sir pekorino, koji ne mogu reći da je kod nas lako pronaći ili je u razredu nama nedostupnih sireva, pa sam koristila gaudu i posipala parmezanom. Druga varijacija (ali je nemojte primenjivati) je što sam imala kod kuće dimljenog vrata, a treba da se koristi pušena slanina. Upravo ta pušena slanina i sir jakog mirisa su ono što čini špagete karbonara veoma ukusnim. Da…sveže mleveni biber stavlja dodatnu notu na sve, nemojte ga preskakati.
Konačan rezultat – ove špagete deluju kao da nemate preliva, a opet, testenina bude veoma ukusna. Nas su oduševile pripremljene na ovaj način i ulaze u jedno od uobičajenih jela na našem meniju 🙂
SASTOJCI:
3 jajeta
150 gr Pekorino sira (tvrdi ovčiji sir) – ja sam koristila gaudu
2 kašike maslinovog ulja
200 gr pušene slanine
košer so, po ukusu
sveže mleveni biber po ukusu
500 gr špageta
parmezan za posipanje (u originalu još Pekorino sira)
Prilikom ove priprema, slika gotovog jela je uslikana sa nedostojnom zamenom, dimljenim vratom, a ne slaninom, da vas ne zbuni fotografija 🙂
PRIPREMA:
- Umutite jaja, dodajte im rendani sir, pa sklonite sa strane.
- Stavite u veliku šerpu vodu za špagete da proključa i malo je posolite.
- Slaninu naseckajte na tanke šnite ili kockice. Zagrejte ulje u velikoj tavi, pa ispržite slaninu da dobije braonkastu boju, postane hrskava i pusti mast, sklonite sa strane.
- Kada je voda provrla, stavite u nju špagete i kuvajte ih po uputstvu sa kesice, nemojte ih prekuvati. Kada ih budete cedili, ostavite oko 2,5 dcl vode u kojoj su se kuvale špagete.
- Polovinu vode od kuvanja špageta polako dodajte u jaja i sir.
- Vratite slaninu na ringlu da se ugreje, pa od preostale količine vode, pola dodajte u prženu slaninu. Sklonite sa ringle.
- Kuvane špagete dodajte na slaninu i dobro promešajte. Sipajte smesu od jaja, vode i sira na špagete i mešajte koristeći se sa dve viljuške. Posolite i pospite sveže mlevenim biberom.
- Vratite na minut na ringlu, prevrćući svo vreme viljuškama testo, kako jaja ne bi ostala živa (ovo u originalu ne ide, ali većina nas ne voli živa jaja). Ništa im neće smetati, jaja se ni ne primete na testu ni posle ovog koraka. Ako vam se čini da nedostaje malo tečnosti, možete dodati preostalu vodu od kuvanja špageta u ovom momentu.
- Servirajte na tanjir, sameljite još malo bibera odozgo, pa pospite rendanim sirom, ja sam posula parmezanom. Prijatno i uživajte!
Recept za: Špagete karbonara
