Koliko god sam se opirala pravljenju turšije, najzad sam posustala pred željama moga mi muža 🙂 i evo je, naša turšija, isprobana, veoma ukusna. Recept sam dobila od koleginice, godinama je u primeni, pa, valda to nešto znači 🙂

Bez mnogo daljih detalja, evo recepta, a za sve koji vole čitati, evo i čitave priče o tome, kako se napunilo naše bure sa turšijom 🙂

Dan kada su Majorovi ostavili svoju prvu turšiju (i zimnicu uopšte)

Sastojci za sirup:

  • 4 l vode
  • 1 l sirćeta
  • 200 gr šećera
  • 300 gr soli
  • 1 vinobran
  • 1 konzervans

tursija_7Pripremite povrće

Količina i vrsta povrća zavisi samo od vas i onoga što volite. U turšiju možete ostaviti razno povrće, u odnosu i količinama koje ćete sami odrediti. Uobičajeno povrće u turšiji je paradajz paprika, zeleni paradajz, crni luk, krastavci, karfiol… Stavlja se i šargarepa, celer, male lubenice, čičoke, beli luk, svašta nešto 🙂 U odnostu na količinu povrća, prilagodićete i količinu sirupa.

Pripremite bure

U zavisnosti od količine turšije koju ostavljate, pripremite bure sa poklopcem. Dobro ga operite. Nema veze ako ga ne napunite.

tursija_3

Orijentacije radi, evo šta smo mi pripremili za bure od 60 l

  • 1 gajba krastavaca (oko 10 kg)
  • 1 džačić paprike (oko 10 kg)
  • 2 – 3 kg crnog luka
  • 7 – 8 glavica karfiola
  • 3 celera
  • oko 3-4 kg šargarepe
  • 15-tak komada zelenog paradajza

Na ovu količinu povrća, pravili smo 4 ture sirupa, dakle sva količina x 4.

tursija_4Operite i očistite povrće

Svo povrće jako dobro operite. Krastavce možete ožuljati lagano četkom za nokte, odsecite im peteljke. Paprike isto dobro operite, malo ih možete, takodje četkicom, oko peteljke oribati. Crni luk očistite do belog dela. Karfiolu odstranite listove, pa ga isecite na ružice. Ako su prevelike, malo ih još usitnite, da se lakše ukiseli. Šargarepu operite i očistite kao kada biste je kuvali, presecite na par manjih komada. Celer takodje operite, ogulite dobro nožem, presecite na deblje štapiće. Paradajz operite…

Uglavnom, važno je povrće dobro oprati… Oprano i isečeno povrće, slažite naizmenično u bure. Posle ćete još promešati.

Pripremite sirup i sipajte ga na povrće

Sirup se ne kuva, samo se svi sastojci pomešaju, dok se sve ne razmuti. Pripremljen sirup sipajte preko povrća, pa sve zajedno dobro izmešajte čistim 🙂 rukama.tursija_1

Pritisnite povrće

Dobro bi bilo da nabavite tu plastikicu koja se stavlja u bure, na povrće, pa onda na nju nešto teško, kako bi se povrće koje ispliva na površinu (paprika sigurno), potisnulo u sirup. U nedostatku iste, mi smo stavili dva velika tanjira, pa na njih čist kamen upakovan u više kesa.

Sačekajte oko 3 nedelje

Ostavite povrće u buretu da se kiseli oko 3 nedelje. Povremeno promešajte. Nakon tog vremena, turšija je spremna da u njoj uživate.