Ovo je jedan od milion recepata za kiselo testo. Ja ga pravim i ovako. Pošto sam pravila kiflice sa sirom, u testo ide više soli, ali, ako želite slatko testo punjeno dzemom ili eurokremom, stavite više šećera a manje soli! Ovo je dosta mala količina jer samo nas dve večeramo. Naravno, ako želite za veće društvo, povećajte meru. Ništa ovde nije striktno važno i ne bojte se da pravite kiselo testo. Uživaćete kao i ja, kada ga osetite pod rukom, onako toplo i meko! Samo napred!
Potreban materijal:
oko 1/2 kg brašna
1/3 svežeg kvasca
1/2 praška za pecivo
1 kašikica soli (ravna)
4 kašike ulja
oko 250 ml toplog mleka (i za kvasac od ove količine)
1 kašikica šećera
1 zumance (belance ulupati pa njim mazati kiflice)
oko 200 gra sira (edamer ili neki beli sir)
Toplo brašno (držati ga na radijatoru ili u blizini toplote) staviti u činiju, napraviti rupu u nju izdrobiti kvasac, dodati šećer i naliti u rupu toplo mleko!
Kada se raspeni kvasac, dodati prašak za pecivo, ulje, so, mleko (ne sve) i mutiti mikserom da dobijete glatko testo tvrdje!
Ovako izgleda umešeno testo!
Zatim se istrese testo na brašnjavu površinu, napravi „salama“ i podeli na 4 dela. Svaki od tih delova se izmesi 5, 6 puta i napravi okrugla jufkica, pospe brašnom i ostavi da naraste, tj. da se spoje ova četiri dela. Tako ćete biti sigurni da je testo naraslo. Otprilike 40 minuta!
Ja i jufkice. Pokrijte ih krpom (čistom, :)) i sačekajte da narastu.
A kada se to desi, pospite dobro brašnom površinu uzmite jednu jufkicu, rastanjite je oklagijom do 1/2 cm debljine. Podelite, kao na slici!
Na svaki trougao stavite po malo sira (može i sunkice i kečapa, šta ko voli, a može i beli sir, izdrobljen ili punomasni).
Pravite kiflice!
Prvo savijete levi i desni ćošak prema sredini sira, i uvijate kiflicu prema špicu.
I redjate ih na namašćen i brašnom posut pleh.
Kada ste iz sve poredjali, premažete ih razmućenim belancetom jer su lepše i krckavije! Po belancetu pospete susam ili mak ili ruzmarin ili ostavite samo belance (od volje vam)! Ovoliko izadje kiflica od ove mere brašna!
32 komada, što je i previše za nas dve.
Ovako izgledaju pečene, mada su lepe i sutradan, pod uslovom da ih dobro upakujete u najlon kesu i stavite u kutiju sa poklopcem.
Prijatno, nećete se pokajati.
Naravno, za očekivati je da iscuri sir iz po neke!
I još nešto: ne volim da stavljam puno kvaca u testo, jer od njega može da se javi onaj osećaj „kiseline“ u zelucu. Više volim da dodam malo praška za pecivo jer je laksi za stomak!
Dudo, svidja mi se način na koji praviš testo ukiselo. Moram priznati, u zadnje vreme ga retko pravim, mrzi me početi u pet sati uveče mesiti. Pravila sam svašta još kao dete skoro (mislim u 7-8 razredu)…ali sam se sada ulenjila. No, nikada se nisam odvažila mikserom umesiti. Sad, kada vidim kako to majstori rade 😉 (i kako lepo izgledaju uz svoje jufkice 😉 ), moraću da probam na taj način. Juče su mi se baš jele kiflice ili pogačice, pa krenula tražiti nešto jednostavno i slano, pa odustala, onako polu-bolesna, nije mi se dalo…
znaci danas jedemo kiflice 🙂
Hat ono…mogli bi 🙂
Kokice, da nemam miksera ne bih sigurno mesila, jer me nešto izdaje snaga u rukama. To je sve tako lako mikserom (tim spiralama). Umešeno za par minuta. Sve u svemu sve je brzo. Ide glatko i fine su kiflice, samo da nema puno kvasca. Probaj ovaj recept, ali vama treba veća mera! Mi smo sve smazali a ostalo par devojkama za doručak! 🙂
Mangupe, sada kada je otkrila Kokica da može mikserom, neka navali na mešenje! 🙂
Dudo, evo pravim, posle ti se javljam šta je ispalo od njih 🙂
Ma ne može da ne uspe, sigurna sam! Ja već to testo radim žmurećki, a plašila sam se godinama da počnem da ga radim! Kada mi je prvo krenulo da raste, toliko sam bila uzbudjena da ti ne mogu reći! Obožavam i štrudle sa makom i orasima i isto je testo, samo slatko! Hajde, nakrkajte se samo i prijatno! 🙂
Pravim ti ja to Dudo sve, samo…davno je bilo 🙂 jedino što ja ne stavljam kvasac u brašno, nego u mleko sa šećerom, pa kada tamo nabubri, onda sve lepo umesim. Plus…onda upakujem testo sa šerpom i krpom u ćebe, pa satićak tako i onda pravi 🙂 Sad eno jufkica, leže i rastu onako kako si ti rekla 🙂
Ha, ha, lakše je sa jufkicama, jel? Ja tako pravim kiselo testo kada pravim slavski kolač ili pogaču. Ali, o tom, po tom! Lepo ste se narukili, pretpostavljam! 🙂
Dudo, napravila, probali, odnela i maminima, mama odmah izvadila protezu
i navalila, tata takodje. Tvoj je recept sigurno ok, nego je meni ispalo malo suvonjavo, možda sam mogla nabacati margarina u tepsiju i ja sam navikla žumancem premazati…Znači, testo super, ovakvo dizanje 🙂 super 🙂 punjenje je moglo biti malo bolje. Ali me to nije sprečilo da pojedem 5-6 komada ili više…od ukupnih 64 🙂
Pa, možda jesu malo suvonjave, ali sam i ja imala samo sira, mada ja volim i prazne pa da ih mažem puterom. A belancetom mažem da bi bile krckave. Kada se premazuju žumancetom, onda su mekane! 🙂
…ali Dudo, sutra što su bile dobre, ostalo je a ja nisam znala šta je dosta!!! 🙂
Eto, super! Ma za čas je to umesiti. Pravila ja i preksinoć! Bar znamo šta jedemo, toplo i mogu da se mažu, s čim želiš, ako su prazne. 🙂
Zaboravili ste reci na kojoj temperaturi se peku ove kiflice i koliko dugo..Svidja mi se recept pa ne bih htjela da mi pregore i sl. Hvala.
Pa, zavisno od rerne Nina. Moja je prilično jaka, pa treba ugrejati rernu na 200 stepeni, pa kada se stave kiflice u nju, smanjiti na 175 pa onda ih peći oko 40 minuta. Najsigurnije se proveriti po boji.
Eto, peći ih jedno 40 ‘ 50 minuta, zavisno od rerne! 🙂
Hvala na komplimentu!