Eurokrem, Nesquick, domaći pekmez od šljiva, pa onda varijante sa mlevenim keksom, eventualno šećer, a naročito prazne – to je neki naš uobičajeni doživljaj palačinki. Danas smo imali malo drugačiji doživljaj.
Bio je to odličan doživljaj. Veoma ukusna kombinacija palačinki filovanih sa sirom i medom, pa prelivenih karamelizovanim jabukama i cimetom.
Količina sastojaka za testo za palačinke je onako, baš dosta dobra. U originalu, ide jedna trećina. Meni je šteta i početi grejati tiganj za toliko. Dakle, odmah trostruka porcija.
Znam da većina pravi palačinke „odokativno“, ali ponekad nije loše imati i neki recept pri ruci. Ovaj nije uobičajen u našoj kući, pošto ja obično ne stavljam prašak za pecivo, ali stavljam kiselu vodu. Ostalo su nijanse. No, sasvim je dobar, palačinke su baš ukusne.
Takodje, mislim da je za nekog ko nije vičan palačinkama, bolje da ih priprema po receptu, nego odokativno, pa eto, možda pomogne (mada, recepata uvek milion za pronaći…jel…).
Sastojci za palačinke:
- 3 jajeta
- 6 kašika šećera
- 3 kašike ulja
- 1/2 kg brašna
- 1,5 l mleka
- 1 kesica praška za pecivo (12 gr)
Sastojci za fil od jabuka:
- 4 velike, kiselkaste jabuke
- 70 gr smedjeg šećera
- 1 kašičica cimeta
- sok od pola limuna
- 2 kašik putera
- 2 kašike meda
Sastojci za fil od sira:
- 250 gr svežeg sira, neutralnog (nit’ sam slan, nit’ sam sladak)
- 4 kašike meda
Priprema palačinki
Ono što je važno kada pripremate palačinke, jeste da ne budu grumenčave. Mislim, važno je još mnogo toga, ali ovo lako može da vam se desi. Zato, evo usput nešto kao savet kojim redosledom da mutite da do toga ne dodje.
1 Umutite mikserom jaja, šećer i ulje. Dodajte tome otprilike pola količine brašna i nekih 1/2 l mleka. Dobro izmiksajte. Dodajte i ostalu količinu brašna i 1-2 dcl mleka, pa miksajte da bude glatko. Onda postepeno dodajte ostatak mleka. Kada već bude dosta retko, predjite sa miksera na običnu žicu – mutilicu, da vam ne bi baš cela kuhinja bila od testa za palačinke.
Pečenje palačinki
(uputstvo je za početnike, ostali neka preskoče do fila)
Ima ko palačinke voli da peče u dobrom tiganju, pa bez masnoće. Ovakvu vrstu palačinki, dakle palačinke na koje smo mi navikli, ne volim bez masnoće. Tj. nije da ne volim, ali mi više prija ako ih malo „podmažem“. Vi opet, napravite kako vi više volite.
Ovo je možda malo redje testo, pa ih ne treba previše tanko razlivati, jer će biti nevolje. Da biste dobro ispekli palačinke, potrebno je i da vam se dobro ugreje tiganj, a posle i masnoća na kojoj ćete peći palačinke. Zato uvek bude par onih prvih, što se vi kao „žrtvujete“ pa pojedete zarad većeg dobra 😉
2 Dakle, uključite ringlu na malo jaču temperaturu. Ja stavljam na 6 od 9. Stavite tiganj na ringlu da se ugreje i dodajte pola kašičice ulja. Kada je tiganj ugrejan, kutlačom sipajte na sredinu tiganja testo za palačinke.
Nemojte odizati tiganj da vam se ne hladi, nego razlijte polako palačinku po dnu tiganja, nemojte po stranicama. Sami ćete morati nadoći koliko vam je testa potrebno. Neka ne budu tanke, ne treba da vam se providi dno tiganja kroz palačinku.
Kada porumene ivice, onom alatkom za pečenje palačinki (stvarno ne znam ime), obidjite oko ivica da ih odvojite, pa okrenite palačinku da se ispeče i sa druge strane. Proveravajte da vam ne izgore. I tako do kraja, dok imate materijala.
Priprema fila od jabuka
Ovako pripremljen fila verujem da ćete moži pripremiti i u drugim kombinacijama jela, ali eto, ovaj put u palačinkama.
3 Operite i očistite jabuke od kore. Presecite ih na pola i izvadite im sredinu. Nasecite ih na tanke kriške, polukrugove, debljine 3-4 mm, dakle – tanke.
Izmešajte jabuke sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Ostavite 20 minuta da stoje i da jabuke puste sok. Ponekad promešajte.
Nakon tog vremena, ugrejte 2 kašike putera u većem i dubljem tiganju, pa stavite jabuke bez soka na ugrejani puter da se dinstaju (sok sačuvajte za kasnije). Poklopite tiganj, ako nemate poklopac, stavite foliju, da jabuke omekšaju. Nakon 5 minuta, promešajte, opet poklopite i ostavite još 5 minuta.
Tada sklonite poklopac ili foliju, da tečnost koju su još pustile jabuke počne da isparava. Pustite ih da se prže, povremeno mešajući. Treba malo da porumene. Kada vam prva zagori, tada su gotove 😉 Dakle, treba da ispari sva tečnost i onda još par minuta.
Tada dodajte na jabuke med i pržite ih još malo da med krčka sa jabukama i da se malo karamelizuje. Stalno mešajte. Sklonite sa ringle i dodajte sačuvan sok od jabuka, promešajte. Fil od jabuka je spreman.
Napravite fil od sira
4 Izmešajte u šerpi sir i med, pa stavite na srednju jačinu ringle da se sir ugreje i med rastopi. Mešajte. Kada se sir i med sjedine i postane glatka masa, sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi.
Serviranje palačinki
5 Sada vam još ostaje da servirate palačinke. Stavite 2 kašičice fila od sira na jednu polovinu palačinke, preklopite je, pa je preklopite još jednom. Sada odozgo stavite supenu kašiku fila od jabuka, a može i malo više 🙂 I, palačinke su spremne za uživanje! Prijatno i hvala na strpljenju 🙂