Za sve one koji palačinke već peku kao od šale…nemojte zameriti što ovo ovako objašnjavam. Ali, morate priznati…i vi ste nekada učili kuvati i ovo je bilo medju prvim lekcijama 🙂Šta je problem sa palačinkama? Kako umutiti, kako pogoditi gustinu, kako da se ne lepe, pa onda da se ne cepaju?…U principu…svi će reći…palačinke se prave odokativno. Pa…i jeste tako…ali šta je odokativno kada ih pravite prvi put?Pravila sam ih na razne načine…ali sam konačno stigla do nekog načina koji ja najviše volim (ukućane ne pitam, pravim ih ovako 😉 ). A taj, moj način, podrazumeva pomalo nezdrave palačinke jer ja ih jednostavno baš ne obožavam suve, nemasne i providne. Ja volim da su malo barem „sočne“ masne (ne jako), pa onda volim da imaju ukus…a ne neutrala, zatim volim da imaju „dušu“ tj. da ih osetim kada ih zagrizem ali opet, ne kao da jedem piškotu 😉 pa dalje, volim da imaju i po koji „mehurić“ u sebi kada se ispeku.
Iz svega ovoga ispašće da mnogo filozofiram na temu palačinki ali jok, samo pričam šta volim…a koji ne vole sve ovo, moraće pronaći neki drugi, svoj način.
Iako se prave odokativno, pokušala sam izmeriti sastojke, kako bi novacima u pripremi palačinki pomogla. Kasnije, naravno, možete promeniti po vašim željama. Pa da krenemo…
Eh da…pošto nisam znala kako da objasnim gustinu i način pečenja, uz mangupovu pomoć, pokušali smo snimiti video na tu temu, ne zamerite na kvalitetu ali mislim da će svima biti jasnije. I da…ne zamerite na izgledu tave…ali ponekada se zaista bolje peku palačinke u starim i ne baš izazovnim tavama 🙂 I još…ako je moguće, pecite palačinke na gasu i velikoj ringli, mnogo su bolje jer se brže peku a što brže se peku, to su vazdušastije.
Izmerena količina sastojaka je kod nas „ispala“ nekih 35 palačinki.
Sastojci:
- 4 jajeta
- 2 kašike šećera
- 1 ½ kašikica soli
- 1 dcl ulja
- ½ kg brašna
- ½ l mleka
- ½ l kisele vode
- ½ l vode
Za pečenje:
- oko 4 uvrh pune supene kašike svinjske masti (nerastopljene)
- plitka teflonska tava 🙂 za palačinke
- „nož“ za palačinke koji može da se koristi na teflonskoj tavi (da je ne izgrebe)
Priprema:
- Umutimo jaja, šećer, so i ulje mikserom.
- Na to dodamo svu količinu brašna kao i mleka. Umutimo mikserom da ne bude grudvica (koristimo ga na full speed iliti max brzini 🙂 ).
- Smanjimo brzinu na najsporije i dodamo kiselu vodu. Pažljivo mutimo da ne bude mase na sve strane.
- Kada smo to sjedinili, postepeno dodamo još 2 – 3 dcl obične vode, umutimo pažljivo i lagano mikserom i odložimo ga.
- Ostatak vode dodajemo postepeno, mešajući kutlačom, kako bismo videli pravu gustinu testa. Treba da bude retko…ali ne previše. Najbolje ćete videti gustinu testa na filmčiću. Tada je testo spremno za pečenje.
- Svinjsku mast otopimo potpuno, da bude vrela.
- U tavu stavimo malo manje od supene kašike masti i ostavimo da se ugreje (ovo samo kod prve palačinke jer kasnije je već tava vrela).
- Kutlaču napunimo testom (to ćete morati par puta probati, dok ne dobijete pravu količinu…pošto zavisi i od veličine tave i od veličine kutlače i od toga koliko „debelo želite da zagrizete“) i trudimo se da u tavu sipamo iznad vatre, pošto…kada odvajamo tavu od vatre i sipamo u tavu sa tavom u vazduhu…ona se hladi pa palačinke budu „ravne k’o daska“. Ako sipate testo sa tavom iznad vatre…onda dobiju onako…neke mehuriće po sebi i puniji ukus. Dakle, razlijte testo kružnim pokretima tavom (ali za ovo zaista bacite pogled na film…jer ovi „kružni pokreti“ baš ne govore mnogo). Pecite dotle dok od gore sva tečnost ne postane testo. tj. dotle dok se ne prestane razlivati po tavi ako krenete da je okrećete.
- Tada lagano predjite ukrug sa nožem za palačinke izmedju palačinke i tave, da ih odvojite od iste. Nakon toga, lagano progurajte nož ispod palačinki i pažljivo je okrenite.
- Kada je okrenete, potrebno je peći nešto kraće nego sa prve strane, proverite tako što ćete zaviriti ispod podižući je malo nožem. Kasnije ovo nećete morati raditi, znaćete otprilike…ali dok otprilike ne dodje, radite ovako 🙂 . Posle će već…naravno i leteti palačinke bez noža, na plafon…sa plafona…
- I…kada vidite da je gotova, samo je prevrnite na tanjir i predjite na sledeću 🙂
Dakle…to bi bilo to…sva mudrost oko pečenja palačinki 🙂 Predlozi sa serviranje…šta god vam padne na pamet, slano, slatko:
- pekmez – obavezno, od kajsija, šljiva, jagoda ili čega god (može i sa orasima od gore)
- eurokrem (sa keksom, kikirikijem…)
- kakao sa šećerom (mazati vruće palačinke, kako bi se rastopio)
- definitivno odlična slana kombinacija kisela pavlaka i ajvar (probajte, nećete se pokajati)
- posle ih možete puniti, pohovati, zapeći…svašta nešto
I tako…ne zamerite, ja se raspisah…zamalo da napišem doktorsku disertaciju na temu palačinki…ali šta ćemo, pa palačinke svi volimo, zar ne? 😉
Prijatno i uživajte!