Neki dan sam smućkala ovo dizano testo, imala sam feta sira, pa napravila neku kombinaciju punjenih pletenica. Bilo je predivno. Nisam slikala – a gde će recept bez slikanja… Onda sam neki dan od istog testa napravila ove puž pogačice – ukus potpuno drugačiji, a opet – tako dobar.
E sad, trebale su sve biti posute krupnom solju, sveže mlevenim biberom i kimom – ali to se nije desilo svim pogačicama, već samo poslednjoj turi. Situacija je bila ta da sam igrala Yamb sa Kraljicom Majkom dok sam pekla pogačice, pa sam malo više bila u problematici kockica, a malo manje u začinima.
I tako… Sve u svemu, nećete pogrešiti ni sa jednom varijantom, a nama je bolje legla začinjena 🙂
Sastojci:
- 500 gr gustog jogurta
- 1 dcl vode
- 1 kg oštrog brašna tip 500
- 2 suva kvasca
- 4 kašike šećera
- 1 kašika soli
- 1 jaje
- 2 žumanca
- 100 gr margarina (ako imate puter, tim bolje, a može i onaj margarin u kombinaciji sa puterom)
Fil:
- 300 gr feta sira
- 1 žumance
- 3 uvrh pune kašike kisele pavlake
- po potrebi so
I još:
- kašika ulja za podmazivanje posude
- 2 žumanca
- 1 kašika mleka
- 1 kašika ulja
- krupna so
- kim
- sveže mleveni biber (krupnije)
Priprema:
1 Brašno prosejte (nemojte da vam je teško, vredi, vazdušastije bude testo). Umešajte suvi kvasac u brašno. Jogurt ugrejte da bude mlak. Sa onih 1 dcl vode, omućkajte 🙂 bočicu od jogurta (nema bacanja), pa to isto dodajte u jogurt koji se greje.
2 Sipajte jogurt u veću posudu za mućenje, dodajte šećer, jaje, žumanca, so, rastopljeni margarin ili puter (ne prevruće, nego isto mlako). Spremite mikser sa nastavcima za mešenje testa, sipajte pola količine brašna u jogurt, pa mutite i postepeno dodajte ostatak brašna.
Umutite da vam testo bude glatko i nelepljivo (možda malo i bude, ali to će se rešiti u hodu).
3 Premažite čistu posudu u kojoj ćete dizati testo uljem. Stavite umešeno testo u nju, pa ga i odozgo malo nauljite. Pokrijte streč folijom ili kesom, pa ostavite na toplom da naraste.
4 Pripremite fil. Izgnječite feta sir. Dodajte kiselu pavlaku. Probajte sir pomešan sa pavlakom da li je dovoljno slan. Ako nije, dodajte soli po vašem ukusu. Dodajte žumance i sve dobro sjedinite.
5 Naraslo testo premesite i podelite na 2 jednaka dela. Prvi deo oblikujte u pravougaonik, pa ostavite na brašnom posutoj podlozi da miruje 10 – tak minuta. Nakon mirovanja ćete ga lakše razviti. Tada ga razvijte na par milimetara debljine.
Premažite testo polovinom fila, tako da pre kraj ostavite nekoliko cm praznih, kao i oko 1 cm uz ivice. Urolajte po dužoj stranici. Uštipnite krajeve sa strane i duž celog rolata, da vam ne curi fil.
6 Umotajte rolat u streč foliju (ja zaboravila) da se ne suši, pa stavite u zamrzivač na bar 20-tak minuta da se stvrdne (možete ga prepoloviti ako vam ne stane). Na ovaj način ćete lakše iseći rolatiće iz njega, a da vam sav fil ne iscuri. Ne smeta ni ako malo duže ostane, čak i ako se spoljni delovi zalede. Testo čak i u zamrzivaču malo raste (vidi se po rupicama koje su se formiraleu testu, a koje vidite kada sečete rolat na rolatiće 🙂 ).
Sve ponovite i sa drugim delom testa.
7 Nakon što je testo odmorilo u zamrzivaču, izvadite prvi rolat iz zamrzivača. Uključite rernu na 200°C da se ugreje. Secite rolat na rolatiće širine oko 1cm. Slažite ih u tepsiju koju ste obložili papirom za pečenje polegnuto. Ostavite da malo još raste, 20-tak minuta.
8 Umutite žumanca sa mlekom i uljem. Premažite sve puž pogačice sa žumancima. Pospite krupnom solju, kimom i konačno, sameljite svež crni biber preko njih. Stavite pogačice da se peku dok ne porumene.
Servirajte ih uz mleko, čokoladni napitak, čaj, šta god zamislite 🙂 i uživajte!
