Recept za klasičnu lazanju sa filom od sira i umakom od mesa i paradajza

Neki dan sam za nas pripremila domaće testo za lazanje, a uputstvo za pripremu testa za vas 😉 a sada, želim da od srca podelim sa vama recept za, navodno, klasičnu lazanju kakva se u osnovi pripremala. Naravno, ima bezbroj recepata, bezbroj vrsta, bezbroj ideja i načina kako da pripremite lazanje.

Zašto biste pravili lazanje baš po ovom receptu kada ih ima mnooogo?

Ovaj recept želim podeliti sa vama zato što je zaista lazanja pripremljena na ovaj način imala fenomenalan ukus. Plus, pripremala sam je od domaćih kora, koje su, rekla bih, takodje doprinele tome. Što se mene tiče, lazanju nemam nameru ni pripremati, ako je neću pripremiti na ovaj način, toliko nam se dopala. Plus, jednako je ukusna i kada je jedete hladnu, samo ima drugačiji šmek, kao i sva jela…je li…

Koja reč o vremenu pripreme…

Ako se odlučite da pripremite lazanju od početka do kraja, sa sve pripremom testa, molim vas, ne nasedajte na priče kako je to brzo i za čas posla, jer nije. Da je teško, stvarno nije, uopšte. Ali da je počnete praviti u 16 h i da je jedete recimo u 18 h, tu priču zaboravite. Moj savet, pravite je za vikend ako ste zaposleni, ako niste, baš vas briga 😉

Definitivno sam se uverila da je za dobar umak od paradajza i mesa potrebno vreme. Tiho krčkanje oko 3, 3 i po sata, dok se umak zgusne, a meso bude potpuno meko, učiniće da umak bude predivan i nemojte mu to uskratiti (a ni sebi 😉 ). To od vas ne zahteva mnogo posla, samo povremeno mešanje i strpljenje, a isplati se…

Pa o sastojcima…

Mocarela… dobro bi bilo da ni nju ne zaobidjete, kao ni fil od svežeg sira i parmezana. Sve to, da se razumemo, ne bude baš jeftino, ali, nahraniće barem 6 osoba dobrog apetita. Pa, da počnemo, vreme prolazi…

I onda, krećemo 🙂

Prvo ćemo staviti umak od paradajza sa mlevenim mesom da se krčka, pa ćemo onda preći na pravljenje testa…

Recept je za pripremu lazanja u pekaču unutrašnjih dimenzija 30×20 cm.

Sastojci:

• testo za lazanje, toliko listova da imate za 4 reda, a da odgovaraju vašoj dimenziji pekača (klikom na link imate recept i video sa uputstvom za pripremu domaćeg testa) – ja koristim 12 listova veličine 10x20cm

Umak od paradajza i mlevenog mesa:

• 400 gr smese za kobasice (dobar mesar će vam reći da ima, jer ima 😉 )
• 400 gr mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja1
• 1 l gustog paradajz soka
• 2 dcl crnog vina
• 1 1/2 kašičica soli
• 1 kašičica bibera
• 1 kašičica suvog bosiljka (ako imate svežeg, stavite 5-6 listova)

Fil od sira:

• 700 gr svežeg sira sa što više % masti 🙂
• 30 gr ribanog parmezana
• 2 jajeta
• 1 kašičica soli
• 1/3 kašičice bibera
• 1/2 kašičice muskatnog oraščića

I još (zamalo, pa najvažnije):

• 1/2 kg mocarele (e ona će vas lupiti po džepu, ali ćete joj oprostiti)
• još 50 gr ribanog parmezana

Priprema:

1 U velikoj šerpi izdinstaje sitno seckani crni luk na maslinovom ulju. Ne trebate jako, pošto će se svakako dugo kuvati. Na luk dodajte smesu za kobasice i mleveno meso. Sve zajedno pržite dok meso ne dobije boju sa svih strana. Usput ga malo lupkajte varjačom, da se razdvaja u sitne komade. Kada je meso dobilo boju, nalijte ga crnim vinom (mmmm, ovo mu daje poseban šmek), pa zatim 1 l paradajz soka. Izgledaće vam retko, ali do kraja će se lepo zgusnuti. Pokrijte poklopcem, ali tako da bude blago otklopljeno. Kada provri, smanjite jačinu ringle na najmanje, pa ostavite tako oko 3 h da se krčka.

2 Nakon što ste zaboravili na meso, pošto se ono sada samo krčka, predjite na pripremu domaćeg testa za lazanje. Molim vas da pogledate recept OVDE kako se ne bih ponavljala, sve je detaljno objašnjeno, propraćeno video uputstvom.

3 Kada je prošlo 3 h krčkanja umaka od paradajza sa mlevenim mesom, pripremite fil od sira. Umešajte sve navedene sastojke u jednoličnu smesu i vaš fil je spreman. Sklonite ga dok vam ne zatreba.

4 U umak od mesa dodajte sve navedene začine, pa sve zajedno krčkajte još nekoliko minuta. Sklonite sa ringle. Uzmite koju kašikicu, pa ćete hteti još koju…pa će onda već biti red da stanete, kako bi vam ostalo dosta za lazanje…

5 Isecite mocarelu na tanke listove.

Sada treba da imate spremno sve što vam treba: obareno testo za lazanje, fil od sira, umak od mlevenog mesa i paradajza, mocarelu, parmezan. Red je da predjete na redjanje. Kako bih vam olakšala, reću vam na koliko delova šta trebate podeliti i toga se pridržavajte, pa će vam biti jednostavno:

• testo podeliti na 4 dela
• umak od mesa i paradajza podeliti na 5 delova
• fil od sira podeliti na 4 dela
• mocarelu podeliti na 4 dela
• parmezan (onih 50 gr) pokušati podeliti na 4 dela

Dakle, svega vam treba po 4 dela, samo mesa 5 delova.

Pre redjanja, podmažite pekač uljem, da vam se ne bi zalepila lazanja za isti, šteta bi bila…

Kada premazujete testo, gledajte da uvek premažete testo celom površinom.

6 Redjanje lazanje:

Prvi sloj:

Na dno pekača rasporedite umak od mesa. To je prvi sloj, sam za sebe. Nakon toga sledi 4 sloja koja se ponavljaju.

Drugi sloj:

Preko umaka od mesa stavite red testa za lazanju.
Preko testa premažite ravnomerno fil od sira.
Preko fila od sira rasporedite umak od mesa.
Preko umaka od mesa rasporedite listove mocarele.
Preko mocarele pospite parmezan.

Treći, četvrti i peti sloj isti kao drugi sloj, jedino mocarelu možete narendati, umesto da je sečete.

7 Pečenje lazanje:

Pripremljenu lazanju pecite na 190-200°C. Ako vaš pekač ima poklopac, poklopite ga. Ako nema, premažite foliju uljem kako vam se sir ne bi zalepio za nju, pa prekrijte lazanju folijom.

Pokriveno pecite 45 minuta. Nakon tog vremena, skinite foliju ili otklopite, pa pecite još 15-tak minuta.

Važno!

Pečenu lazanju obavezno ostavite da odmori bar 20-tak minuta, može i pola sata. Ako je odmah budete sekli, totalno ćete je ubiti 😀 i uništiti svoj trud. Ako se malo strpite, ona će se lepo slegnuti i moći ćete je lepo vaditi na tanjir, bez da se raspadne. Želim vam da uživate u njoj, prijatno!

P.S: nadam se da mi opraštate ovu podugačko objašnjenje 🙂 a pri tome još ovde nije ni uputstvo za pripremu testa 🙂