Ljutenica je u mom kraju nezaobilazna pri spremanju zimnice, jednostavno se podrazumeva da je treba spremiti.
Napisaću vam tri recepta po kojima sam ja spremala ljutenicu, nema potrebe da to razdvajam.
1. Ljutenica od pečenih paprika i paradajza
Sastojci:
- 50 komada crvenih slatkih mesnatih paprika (kao za ajvar)
- 10 kg paradajza
- 150 g šećera
- 150 ml vinskog sirćeta
- 300-400 ml ulja
- 3 glavice belog luka
- 1 kg ljutih papričica (onih malih baburica)
- so
- lorberov list (ako volite)
Priprema:
- Paradajz oprati, iseći na komadiće i samleti u vodenici za meso.
- Staviti u veću šerpu i kuvati dok ne uvri na polovinu mase (oko 1 sat).
- Dodati paprike koje ste ispekli, očistili, ocedili i takodje samleli.
- Kuvati 15- ak minuta, pa dodati šećer koji ste prokuvali sa sirćetom, ulje , sitno narendani beli luk i so po ukusu.
- Pred kraj kuvanja, dodati baburice koje ste prethodno očistili i propržili na malo ulja. Po neku od njih izgnječite u šerpi dok mešate, da izadje njihova ljutina.
- Za spremanje ove količine trebaće vam oko sat i po vremena,uz stalno mešanje od početka vrenja. Ako volite još ljuće, kupite i 100 g feferona, onih tankih, i njih sameljite zajedno sa paprikom.
- Vruću ljutenicu sipati u vruće teglice i ostaviti u rerni na temperaturi od 100°C da se uhvati korica, oko 1 sat, a posle isključivanja rerne, nemojte ih vaditi do sutradan.
- Sutradan uzmite papirnate maramice, isecite kružiće veličine otvora teglica, kanite na svaki po malo esencije i stavite preko ljutenice, a onda teglice zatvorite zatvaračima za tegle i odložite tamo gde vam i ostala zimnica stoji.
2. Ljutenica od nepečenih paprika i paradajza
Sastojci:
- 30 komada crvenih slatkih mesnatih paprika
- 5 kg paradajza
- 100 g šećera
- 100 ml vinskog sirćeta
- 300 ml ulja
- 2 glavice belog luka
- so
- 1/2 kg ljutih papričica-baburica
Priprema:
Postupak za spremanje je isti, samo sto koristite nepečenu papriku koju ćete dodati u paradajz posle vrenja od oko pola sata i kuvati do željene gustine, ali sve ukupno, najmanje 65-70 minuta vrenja.
3. Ljutenica od paradajza i feferona
Sastojci:
- 3 kg paradajza
- 2 ravne kašike soli
- 150 ml ulja
- 100 g šećera
- 100 ml vinskog sirćeta
- 1 glavica belog luka
- 1/2 kg ljutih feferona-baburica ili drugih koje hoćete
Priprema:
Paradajz se ljušti i melje. Na pola kuvanja se dodaje so, ulje i šećer prokuvan sa sirćetom, a pred kraj kuvanja proprženi feferoni na ulju. Ova ljutenica se pravi tako da ostane malo redja, ostalo sve isto.
Eto, ja sam spremala na ova tri načina ljutenicu, stavila sam jednu sliku, vise ne znam koja je koja , a , ako mene pitate, najbolji je prvi recept.
Neka vam spremanje zimnice bude uživanje!
