Ovaj je recept moja draga Kraljica Majka još davno pokupila od jedne bakice iz Kičeva. Meni je to dovoljno da opravda njeno ime. E sad…neko će reći…nije makedonska…to mi tako pravimo i ovde. Znate kako je to sa receptima…Mirina pita završi kao Stipanova izvorna i tako redom. Po meni – važno je da mi dobro klopamo, sve ostalo, hvala svima za sve što su nas naučili 🙂 .
Suština ove sarmice je – baš to, sarmice, ne sarme ko šaka…i…crni luk…punooooo crnog luka uz dodatak mnogo začina i dinstanja.
Za početak, pripremiti:
10 srednjih glavica crnog luka (barem kilogram)
700 gr svinjskog mlevenog mesa (ko voli mešano, taj naravno po svom ukusu)
100 gr pirinča
velika glavica kiselog kupusa
7 – 8 kašikica vegete, 1 – 2 kašikice bibera, 1 ravna kašikica tucane paprike, 1 ravna kašikica soli, 1 ravna kašikica šećera, 1 kašikica belog luka u prahu, 3 kašikice mlevene crvene paprike
1- 2 dcl ulja
Odmah da napomenem, ako ne volite jako kiseo kupus, malo properite listove pre motanja i manje slano napravite, pošto je ovako pripremljena sarma u startu kiselija jer nema „supice“ u kojoj bi se razblažio kupus (nije da tu nešto bistrim pamet, nego se nama tako činilo kada smo je testirali 🙂 )
Pošto se slažu u tepsiju ili, još bolje, onu zemljanu ili keramičku, kakvu već…posudu…sarma se može motati bez da se mora jako pričvrstiti. Sarmice se prave manje, slažu se gusto, stisnute jedna uz drugu.
Luk se očisti i sitno isecka. Najlakše i najbrže bi bilo u nekom multi – secku. Na ulju dobro udinstamo luk i dodamo mu meso.
Za to vreme, operemo pirinač, očistimo ga i stavimo u puno vode da se do pola obari, nekih 10 – 15 minuta.
Dok se dinsta meso, postepeno mu dodajemo navedene začine i još malo dinstamo. Dodamo konačno na meso i pirinač i sve zajedno, dinstamo još neko vreme. Ukupno, nekih 30 – tak minuta dinstamo meso. Kada smo pripremili smesu, listove kupusa, ako su dovoljno veliki, presečemo po sredini (po onoj žilici) kako bismo imali manje sarme. Tu žilicu isečemo, da bismo lakše umotali sarmicu. Stavimo kašikom malo smese na polovinu lista i umotamo, savijemo malo sa leve, malo sa desne strane preko punjenja i urolamo kao palačinku. Tako radimo dok ima velikih listova. Slažemo ih što gušće, kako bi držale jedna drugu savijenom 🙂 . Kada ponestane velikih listova (ili strpljenja), predjemo na jednu sarmicu od jednog lista. Ostatak kupusa nakon što potrošimo smesu, iseckamo u posudu.
Na sarmu nalijemo malo vode, tek da bude na dnu…možda nekih 1 cm dubine ako smo jedan red slagali. Pokrijemo posudu folijom ako nema svoj poklopac i stavimo u lernu na 175°C da se krčka pola sata. Nakon tog vremena, otklopimo sarmu i pojačamo na 200°C kako bi tečnost što više isparila i sarma od gore porumenela (to je još nekih pola sata).
To bi bilo to, izuzetno ukusna klopica koju možemo služiti uz kiselu pavlaku, jer joj to daje odličan ukus. Ko može i nema male dece osetljivih stomaka, može slobodno da je više zaljuti, to je čini još boljom!
Prijatno i uživajte!!!
Meni je ovo bilo jako fino. Nisam još jeo sarmu pripremljenu na ovaj način. Bravo Sanja 🙂
Ma bravo za tebe mangupe 😉 na požrtvovanom klopanju svega što ti smućkam 😉
deluje interesantno ali mi nije jasno da sarma bude gotova za sat vremena inace kuvamo duze zbog kupusa pa mi je to malo cudno
Dodajmo na to i dinstanje mesa, pirinča i luka…na koje takodje ode vreme, a kupus, zaista bude gotov, ali ako sumnjate, naravno da možete produžiti vreme za svaki slučaj, ne smeta, možete podliti sa još malo vode za to produženo vreme. Ukus je, verujte mi, mnogo dobar 🙂
Lepo i moram Vam neshto reci. josh neshto.U meso za sarmu se ne stavlja Vegeta , jer menja ukus kupusa , stavlja se 2-3 listica Lorbera , ja bar stavljam josh i puno Crnog mlevenog bibera. I Makedonske sarme se prave shto veke , a male su sarmice od Lozovog lista. Pirinac se stavlja u meso , neposredno pre pripremanja sarme , izmegu i odozgo listice slanine , iznad sveka pokrivenu sa listovima kupusa i kuvamo je UGLAVNOM UVECHE u RERNI , na 200* da zavri , smanjimo na 100 – 120 * u kakvo i da bilo posuge , bar 5-6 chasova, pokrivenu , voda pomeshana sa tecnoshcu kupusa ili kako se kod nas zove *rasolnica* , koliko da prelije sarme , da bi mogao pirinach da se skuva , ujutro pripremiti laganuklasichnu zaprshku i ostaviti otvorenu u pechnici jos izvesnog vremena da se zapeche . Prijatno i nazdravlje. 🙂
Poštujem i verujem da je tako pripremljeno extra! Ovo je preneto od jedne bakice iz Kičeva, koja ceo život tako pravi, pa, verujem da je i jedno i drugo dobro na svoj način. Oni ih dakle ovako pripremaju, pa smo mi to preuzeli. Hvala, probaćemo i na ovaj način.