Primetila sam, kada navalim na testo, tačnije, kiflice, hlebove, pogače i slično, onda vozim samo po tom. Po tom pitanju, nešto sam zabušavala u zadnje vreme.
Trenutna preokupacija mi je da othranim živo biće u vidu divljeg kvasca, pa na kraju ne pravim ništa sa redovnim 🙂 U to ime, nakon 16-tog propalog pokušaja, otišla sam na sajt O slanom i slatkom, pošto Sandru pratim na Instagramu i videla sam da joj hleb od domaćeg kvasca ide odlično „za rukom“ 😉 Pa onda, ko veli, gde ću bolji savet naći za divlji kvasac, nego kod nje. Nisam se prevarila, no o tome, možda, nekom drugom prilikom…
Ideja, odakle?
Elem, u tom cunjanju za kvascem, naišla sam i na odličan recept za Punjeni slojeviti kruh, pa sam se brže – bolje, odmah dala u akciju obrade istog 🙂
U originalu, hleb je sa spanaćem. No, htela sam da svi uživamo, a da mi se hleb zazeleneo, slabo bi od toga bilo nešto… U to ime sam ga zacrvenela kulenom i ajvarom. E, to je već odlično prošlo!
Šta ćete više od hleba, nego kad u njemu dobijete i sir i ajvar i mladi luk i kulen, a pri tome je sve odlično ukombinovano? Šolju mleka, jogurta ili pak dobru čorbicu uz njega, pa vam može biti čak i ručak.
Puno posla?
Da li je puno ili maslo posla oko njega? Relativno… Nije mnogo zahtevno. Što je najbolje, ne čekate da testo naraste, nego ga pravite čim pripremite fil.
[recipe title=“Slojeviti hleb sa ajvarom, sirom, lukom i kulenom“ servings=“8 dobrih parčadi“ time=“1h priprema + 1h pečenje“ difficulty=“nije mnogo zahtevna priprema“ image=“/wp-content/uploads/2018/11/Hleb-sa-ajvarom-sirom-lukom-i-kulenom-26-of-3.jpg“ description=“Šta ćete više od hleba, nego kad u njemu dobijete i sir i ajvar i mladi luk i kulen, a pri tome je sve odlično ukombinovano? Šolju mleka, jogurta ili pak dobru čorbicu uz njega, pa vam može biti čak i ručak.“][recipe-notes title=“Recept je isproban i malo izmenjen sa sajta:“]O slanom i slatkom[/recipe-notes][recipe-notes title=“Napomena:“]Ja sam, iz meni nepoznatog razloga, zasekla hleb samo onako površinski, preko 2-3 sloja. To baš nije trebalo tako, nego skroz do dole. Vi nemojte ponoviti moju grešku i hleb će vam na prvi pogled biti mnogo lepši nego moj.[/recipe-notes][recipe-notes title=“Dimenzija pekača, šerpe:“]Prečnik šerpe u kojoj sam ja pekla je 28cm.[/recipe-notes][recipe-ingredients title=“Sastojci za testo:“]
- 900 – 1000 gr brašna
- 1 svež kvasac
- 2 kašičice šećera
- 200 ml mleka
- 400 ml vode
- 2 kašičice soli[/recipe-ingredients][recipe-ingredients title=“Sastojci za fil od sira:“]
- 300 gr sitnog sira
- 2 kašike kisele pavlake
- so (količina zavisi od sira koji koristite)
- 2 kom mladog luka (možete zameniti i crnim lukom ako nema mladog)
- 100 gr kulena[/recipe-ingredients][recipe-ingredients title=“Sastojci za drugi fil:“]
- oko 5 dobrih (znači onako, uvrh punih) kašika ajvara[/recipe-ingredients]
[recipe-ingredients title=“I još:“]
- oko 50 gr otopljenog putera (ja nisam imala, pa je bio margarin)
- jaje za premazivanje
- susam, lan ili drugo za posipanje hleba[/recipe-ingredients]
[recipe-directions title=“Priprema:“]
1 Mleko ugrejte da bude mlako. Izmrvite kvasac u mleko, dodajte 2 kašičice šećera, 2 kašičice brašna, promešajte i ostavite da kvasac nadodje. U dublju posudu sipajte mlaku vodu, dodajte so. Dodajte i nadošli kvasac, te pola količine brašna. Umesite mikserom dodatkom za mešenje testa (ako nemate tu opciju, dodaćete više brašna, pa mesiti rukom).
Postepeno dodajte u posudu još brašna i mesite dalje mikserom, dok ne dobijete testo koje se još uvek malo lepi, ali je meko. Tada prebacite testo na pobrašnavljenu podlogu, pa, posipajući još malo sa brašnom, umesite testo koje je meko (ne previše) ali se ne lepi. Ako imate jednostavnu, plastičnu „neštokaošpahtlu“, pomoće vam da umesite testo, posle nastavite rukama.
2 Kada ste umesili testo, oblikujte ga u valjak, pa podelite na tri jednaka dela. Oblikujte svaki deo u loptu, prekrijte streč folijom (ili nekom kesom) da se ne suši dok vi pripremite fil.
3 U principu, za fil samo trebate iseckati luk na sitne kocke, kulen takodje. Izmešajte sve sastojke i to je to. Sir probajte pre nego što dodate so, da vam ne bi bilo preslano na kraju. Drugi fil je ajvar – pa tu nemate nikakvih priprema…
4 E sad, pošto se lopte trebaju razviti što tanje možete i tako se i slažu, ako pripremite samo jednu površinu gde ćete razvijati – biće malo, jer nećete imati gde slagati hleb. Ja sam razvijala testo na brašnom posutom (čistom) stolnjaku i tako mi se najlakše i razvija, bez lepljenja. Na dasku posutu brašnom sam slagala. Ovo je čisto praktičan savet, vi ćete već kako je vama najbolje.
5 Razvijte što tanje možete prvu loptu testa u pravougaonik, pa je prebacite na brašnom posutu podlogu. Premažite je skroz do ivica sa otopljenim margarinom. Potom, rasporedite fil od sira po celoj površini testa.
Razvijte isto tako i drugu loptu testa, gledajte da bude otprilike iste veličine kao i prva. Stavite preko fila od sira. Premažite otopljenim margarinom (ne morate sav utrošiti, samo koliko treba). Sada premažite testo ajvarom, po celoj površini.
Razvijte i treću loptu testa, opet u pravougaonik jednake veličine kao prva dva. Stavite preko ajvara.
6 Sada ćete savijati testo, kao, recimo, za pogačice sa čvarcima… Po dužoj strani, presavijte levu trećinu testa preko srednje trećine.
Zatim, presavijte desnu, zadnju trećinu, preko srednje (i ove prve). Nakon toga, presavijte gornju trećinu ovako ispresavijanog testa preko sredine i isto tako donju trećinu preko srednje. Okrenite testo da što je gore, sada bude dole.
7 Stavite papir za pečenje u plitku šerpu ili okruglu tepsiju u kojoj ćete peći hleb. Prebacite hleb u šerpu. Oštrim nožem isecite hleb na četvrtine, pa onda svaki komad još na pola, da dobijete osmine. Kao što rekoh gore, ja sam samo gornje slojeve zarezala, trebala sam do dole.
8 Premažite svaki komad hleba jajetom i pospite susamom, lanom ili čime već volite. Možete naizmenično posipati ili sve jednako, kako god vi zamislite. Uključite rernu na 200°C da se greje. Za to vreme ćete ostaviti hleb da malo naraste.
9 Kada je rerna ugrejana, stavite hleb da se peče. Moj hleb se pekao oko 1h. Posle 45 min proverite sa dugačkim, drvenim štapićem kada ga zabodete u sredinu hleba, da li izlazi suv (fil može ostati na štapiću, ali ne sme testo). Ako ne, nastavite sa pečenjem. Ako je jako porumeneo, pokrijte ga papirom za pečenje, dok ne bude potpuno gotov.
Gotov hleb izvadite, ostavite ga 10-15 minuta da se prohladi. Servirajte ga uz jogurt, kiselo mleko, možda još malo ajvara, šolju mleka, kako god. Uživajte i prijatno![/recipe-directions][/recipe]
