Recept za bejgli – tradicionalnu madjarsku božićnu štrudlu

... sa filom od oraha ili maka ...

dana

Print Friendly, PDF & Email

Već duže vreme, spremam se da napravim bejgli. I… nikako. Nije mi se dalo da samo tako, ukucam u pretraživač i nadjem neki nasumični recept za bejgli. Htela sam da ga napravim baš onako,… kako treba.

I, kako to već bude, pričala sam sa jednom koleginicom na tu temu i ona mi reče kako uvek pravi to za Božić i da ima odličan recept koji ne menja i kojeg se pridržava u gram 🙂 Kada kažem u gram – mislim u gram, pošto su u istom i žumanca merena na gram.

Taj recept je bio poduhvat za mene, pošto je, jel, kako je i za očekivati, na madjarskom jeziku. Ja ga dosta dobro razumem, teže pričam, ali sasvim dobro čitam. No, za par sastojaka nisam bila potpuno sigurna, ali sam se makar malo potrudila osvežiti moje (ne)znanje madjarskog.

I, odakle je, na kraju, isproban recept za bejgli?

Recept je isproban odavde, a postaviću ovde i video za isti recept, jer, zašto da ne, možda vam bude mnogo jasnije da vidite, pored toga što ćete pročitati.

I, kakav je bio bejgli?

Odličan! Biću iskrena sa vama, pravila sam i sa orasima i sa makom. Onaj sa orasima je razbio kako je bio dobar 😉 medjutim, sa makom sam ja napravila totalnu glupost. Onokad pratite recept, vidite da neće biti dobro i ipak se odlučite da ga ne doterate.

Naime, videla sam da će fil za mak biti suv i ipak nisam dodala više mleka?!!! Ali, zašto?!!! Nemam pojma. Bilo je ukusno i nestao je i taj bejgli, ali, nije baš bio za pokazivanje 🙂

Uglavnom, delim sa vama odličan recept za bejgli, ovog puta preveden sa madjarskog, pa, uživajte!

Recept za bejgli - tradicionalnu madjarsku božićnu štrudlu

  • Servings: 2 štrudle sa makom, 2 štrudle sa orasima
  • Difficulty: nije jako zahtevna priprema
  • Print
Recept za bejgli - tradicionalnu madjarsku božićnu štrudlu

Bejgli je madjarska štrudla koja se priprema za Božić. Najčešće se priprema sa filom od oraha ili maka. To nije klasična štrudla od dizanog testa, na koju smo navikli. U ovu ne ide mnogo kvasca i testo ne treba da naraste, nego, naprotiv, ostavlja se u frižider da odmori. Uglavnom - konačan ukus je divan, a specifična je još i po ispucalom izgledu kore.

Isprobano sa sajta:

Napomena:

Bejgli se priprema najmanje jedan dan pre nego što ga želite poslužiti. Ali, upakovan u streč foliju može da stoji danima.

Sastojci za testo:

  • 520 gr mekog brašna
  • 156 gr putera
  • 104 gr masti
  • 52 gr šećera u prahu
  • 2 prstohvata soli
  • 4 gr suvog kvasca (ili 8 gr svežeg)
  • 52 gr žumanaca (oko 4 kom)
  • 104 ml mleka

Sastojci za fil sa orasima:

  • 270 gr mlevenih oraha
  • 6 gr cimeta
  • 10 gr burbon vanilin šećera
  • na vrh noža muskatnog oraščića
  • 100 gr groždjica
  • 80 ml mleka
  • 110 gr šećera
  • 40 gr meda

Sastojci za fil sa makom:

  • 270 gr mlevenog maka
  • 6 gr cimeta
  • 10 gr burbon vanilin šećera
  • na vrh noža muskatnog oraščića
  • 100 gr groždjica
  • 100 ml mleka (ili više, ako fil bude suv)
  • 110 gr šećera
  • 50 gr meda

I još:

  • žumanca za premazivanje
  • belanca za premazivanje

Priprema:

1 U posudu prosejemo brašno, dodamo puter, mast, šećer u prahu i so. Ako pravite sa suvim kvascem, dodajte i njega. Izmešajte tako što ćete utrljati viljuškom puter i mast u praškaste sastojke. Treba da dobijete mrvičastu masu.

2Izmešajte u drugoj posudi hladno mleko, žumance i kvasac, ako pravite sa svežim.

Mešavinu brašna izmešajte sa mešavinom mleka i žumanaca (kvasca). Umesimo testo da bude glatko. No, nemojte preterati sa mešenjem. Treba mesiti testo samo toliko da se sastojci lepo sjedine i onda je gotovo. Inače, nećete dobiti tako mrvičasto testo, nego će više ličiti na uobičajene štrudle.

3 Kada smo umesili testo, podelimo ga na 4 jednaka dela, oblikujemo u lopte, pa spljoštimo u deblji disk. Svaki zasebno umotamo u streč foliju, pa stavimo u frižider na 1 h da se odmori.

4 Dok se testo odmara, pripremite fil. Filove pripremate na potpuno jednak način, sa time da prilikom pripreme fila od maka po potrebi dodate još prokuvanog mleka ako vam se ne sjedini lepo. Nemojte da se mrvi kao moj.

U jednoj posudi izmešajte mlevene orahe (ili mak) sa cimetom, vanilin šećerom i muskatnim oraščićem. U drugoj posudi, prokuvajte mleko pomešano sa šećerom i medom, pa sa tako vrelim mlekom, prelijte orahe (mak) i dobro sjedinite. Time ste pripremili fil(ove).

5 Sada izvadite jedno testo iz frižidera. Rastanjite ga oklagijom na dimenzije (otprilike) 20x30cm. Potrudite se da testo bude što je moguće ravnomernije razvijeno.

E sad, što se tiče fila, u originalnom receptu se prikazuje priprema na taj način, da se izmedju dve streč folije, stavi fil, malo utapka rukom, pa onda razvije oklagijom. Zatim se jedna folija skine i nekako fil prebaci na testo. Fil trebate razviti na malo manju dimenziju nego testo.

Ja sam prebacila testo na fil, pa onda sve zajedno okrenula nazad.

Vi naravno možete, jednostavno, rasporediti fil po testu, što ravnomernije. Zatim, zavrnete ivice sa obe strane preko fila, pa lagano uvijete testo u štrudlu. Postupak ponovite i sa preostala tri testa (fil trebate podeliti na dva dela, za dva testa).

6 Tako pripremljene štrudle složite u najveću tepsiju od rerne, na papir za pečenje. Udaljite ih jednu od druge, mada bejgli, generalno, ne bi trebao mnogo da raste. Preporučujem da ih pečete u 2 ture.

Štrudle izbockajte viljuškom, pa premažite žumancetom. Onda ih stavite na hladno mesto, da se žumance osuši.

Kada se žumance na bejgliju osušilo, premažite ga u tankom sloju belancem. Takodje ostavite na hladno da se i belance osuši.

Ovo je važan deo pripreme bejglija, poštu mu to daje karakterističan, popucali izgled.

7 Sada bejglije stavite da se peku u rerni ugrejanoj na 200°C 15 minuta. Nakon tog vremena, smanjite temperaturu na 190°C i pecite bejgli još 10 minuta. Nakon tog vremena, izvadite ga iz rerne.

8 Pečene bejglije pažljivo gurnite jedan do drugog. Stranice, nečim ravnim, poput špatule, pažljivo stisnite, da se eventualna napuknuća zalepe nazad.

Štrudle upakujte u streč foliju i ostavite jedan dan da odstoje, kako bi omekšale i lepo se sekle.

Bejgli možete pripremiti i nekoliko dana ranije. Ovako upakovan, svakim danom je sve bolji!



Kokica
Kokicahttp://www.subotica.in.rs/
...iliti Sanja Major, autorka ponekog zanimljivog recepta. Rame uz rame sa mangupom - administrator sajta Kuvajmo B(l)ogovski. Mangupova smaračica žena. Veći deo dana u društvu sa ciframa (u prevodu knjigovodja), a uvek...i na prvom mestu - mama dva dečaka, tačnije momka 🙂

Ostavite odgovor

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.

89,060FansLike
85FollowersFollow
3,388FollowersFollow
1,599FollowersFollow
1,304FollowersFollow
1,970SubscribersSubscribe