Kada sam otvarala stranicu Cacina kuhinja, namera mi je bila, izmedju ostalog da postavim recepte za sva jela koja kuvam, za mlade domaćice koje se uče, jer, u mojoj mladosti nije bilo ni časopisa, ni emisija na TV-u, a naravno ni interneta, tako da smo imali naše majke i Kuvare na raspolaganju. Meni lično nije bilo baš lako, tako da bih želela da ono što sam naučila tokom godina, prenesem i vama koji me pratite.
Zima je prošla, a ja vam nisam pričala kako se sprema podvarak u mom kraju. Nekad mi je to bilo komplikovano i iziskivalo mnogo vremena, ali sam tokom godina naučila da ga spremam, lagano, bez opterećenja. Podvarak je jelo često na srpskim trpezama, posebno o praznicima.
Potrebno je:
- 1 veća glavica kiselog kupusa 1,5-2 kg
- 1 kg tri vrste mesa (suva svinjska rebarca, krmenadle i kao treće možete uzeti pileći batak ili juneće meso)
- 1 glavica crnog luka
- 2 – 3 češnja belog luka
- začini: suvi začin, biber, lorberob list, crvena sitna slatka paprika i crvena ljuta tucana paprika
- 1 suva ljuta papričica, ako volite ljuto
- ulje
Priprema:
- Glavicu kupusa iseći na četvrtine i isprati hladnom vodom ako je previše kisela. Iseckati što sitnije možete.
- Glavicu crnog luka takodje sitno iseckati i pržiti na ulju dok ne porumeni. Dodati iseckan kupus i pržiti dok ne ispari njegova voda. Zatim naliti mlakom vodom, poklopiti i dinstati na tihoj vatri oko 1 sat. Ako imate supu, možete dolivati i nju umesto vode.
- Onda dodati sve začine ovim redom: suvi začin, biber, sitno iseckan beli luk, 1 kašičicu slatke sitne crvene paprike i 1 kašičicu ljute tucane crvene paprike i 2-3 lorberova lista. Sve dobro izmešati, po potrebi doliti vodu i rasporediti meso tako da bude pokriveno kupusom. Poklopiti i dinstati na tihoj vatri još oko 1 sat.
- Zatim zapeći u rerni na 200°C još oko 1 sat vremena. Kad dobije lepu koricu odozgo i kad uvri skoro sva njegova voda, onda je gotov.
Podvarak je gurmansko jelo, treba da bude i masan i kiseo i ljut, tako da ga možete spremati i na masti.
