Slatko od šljiva

I ovo slatko sam „izbegavala“, sve gde je pisalo krečna voda činilo mi se komplikovano nepotrebnim. Ali, kao kod slatka od kajsija, sa rastvorenom sodom bikarbonom, uopšte nije bilo teško.

SASTOJCI:

1 kg očišćenih šljiva „sterlejki“
1 kg šećera
1 veći limun
1 štapić vanile ili 2 kesice vanilin šećera
1 kašičica limontusa ( a i ne mora)
15 g sode bikarbone

Priprema:

1. Uzmite šljive poluzrele i čvrste, da se mogu lepo oljuštiti i da se ne raspadnu kod kuvanja.
2. Za vadjenje koštica iz oljuštenih šljiva potrebna vam je jedna obična metalna cevčica. Jednom rukom čvrsto držite šljivu, a drugom rukom cevčicom, od užeg kraja šljive, izgurajte košticu na drugu stranu. Tako će vam šljive ostati cele.
3. Ja sam od svoje svekrve tražila da mi ovu cevčicu ostavi u testamentu, a ona, pošto sam bila tako skromna, dade mi je odmah.
4. 2 kašičice sode bikarbone (oko 15 g) rastvorite u 1,5 l vode i u rastvor spuštati šljive onako redom kako ih čistite. Treba sve ukupno da odstoje najviše pola sata, a najmanje 15 minuta.
5. Stavite šećer u šerpu, nalijte sa 2 čaše vode (oko 400 ml), da ogrezne i kuvajte šećer da vri nekoliko minuta i kad ne bude bilo pene, a klobuci su po celoj površini, šećer bi trebalo da je dovoljno ukuvan. Kad provri sirup, stavite limun isečen na kolutove, pa ga izvadite pre spuštanja šljiva.
6. Spustite šljive u šerpu i kuvajte slatko bez mešanja, samo skidajte penu koje će biti u početku.
7. Ova količina slatka se ne kuva dugo, oko 20-ak minuta vrenja. Kuvaćete dok ne vidite da sa kašike kojom zahvatite sok od slatka, ne curi mlaz nego kaplju 1-2-3 kapi.
8. Limun vratite u šerpu pred kraj kuvanja, a tada takodje dodajte i vanilu i limontus.
9. U receptima nisam naišla na stavljanje limontusa, ali je moja svekrva insistirala, pa sam je poslušala.
10. Kad ste šerpu sklonili sa vatre, povežite je mokrom krpom, pa ostaviti da se hladi do sutradan.
11. Tada sipati slatko u tegle i paziti da uvek ostane softa iznad šljiva.
12. Vec sam pisala u ranijim receptima da slatko zadrzi lepu boju ako ne kuvate vecu kolicinu, vec najvise po 1 kg voca.
13. Za kuvanje slatka i pekmeza koristim Veliki narodni kuvar iz 60 i neke i iskustvo moje svekrve i majke.
14. Da vam kuvanje slatka bude uživanje!