Kada sam dobila recept za pripremu divljeg kvasca nisam ni sumnjala da cu ga često praviti, proces pripreme samog kvasca traje dugo, 7 dana, ali krajnji ishod je savrseni hleb krckave korice rupičast i dugotrajno svež. Hvala Adnanu za nacin pripreme kvasca i za sva pojasnjenja, probajte obavezno!
Priprema kvasca za hleb traje više dana ja vam redom pišem način pripreme…
Prvi dan
50 gr brasna i 50 ml flasirane vode pomesati i ostaviti u teglu na toplo mesto. Teglu ne zatvarati skroz, neka ima dotok vazduha.
Drugi dan
Dodati 50 ml vode i 50 gr brasna i promesati, ostaviti na toplo mesto.
Treći dan
Od smese u tegli bacimo pola, pa u teglu dodamo 50 gr brasna i 50 ml vode.
Četvrti dan
Danas ponavljamo kao i juce, pola smese bacimo, pa u ostatak dodamo 50 gr brasna i 50 ml vode.
Peti dan
Izvaditi iz tegle 100 gr nadosle smese, pa u to dodati 50 gr brasna i 50 ml vode.
Šesti dan
Oznacimo na tegli flomasterom ili gumicom koliko ima smese, da bi sutra videli koliko je nadosao kvasac.
Sedmi dan
Kvasac treba da se udupla u tegli, ima fin, prijatan miris. Sada pristupamo pripremi startera za pripremu hleba. Sedmi dan pravimo pred-testo ili čvrsti starter.
Iz tegle uzeti 100 gr kiselog testa, pa dodati 130 gr brašna, 60 ml vode i zamesiti čvrsto, glatko testo. Pokriti najlonom i ostaviti na sobnoj temperaturi 4 ili 5 sati, a zatim staviti u frižider do ujutro.
Osmi dan
Kad se probudite, izvadite starter iz frizidera na par sati da dodje do sebe. Sad starter iseci na manju parcad.
U vecoj ciniji zamesimo hleb koji se pravi od:
- 500 gr brasna
- 10 gr soli
- 250-300 ml hladne vode
Brasno, so i starter stavimo u ciniju, pa polako dodajemo vodu i mesimo testo, ne sme biti tvrdo, a ne sme se ni lepiti. Tako fino zameseno testo ostavimo da nadolazi dok se ne udupla. Kad se testo uduplalo, premesimo i stavimo ga na pek papir na koji smo stavili dosta brasna, pa sacekamo dok se testo na pek papiru ne udupla. Testo posuti sa dosta brasna.
Rernu ukljuciti na 230°C, pa na resetku u sporetu stavimo tepsiju na kojoj cemo peci hleb da se zagreje. Zatim na zagrejanu tepsiju staviti hleb zajedno sa pek papirom. Hleb blago zarezati ostrim nozem na nekoliko mesta, a ispod resetke u rerni staviti manju tepsijicu u koju sipamo vodu. Hleb peci 10 minuta na 230°C pa posle deset minuta smanjiti temperaturu na 200°C i peci 10 minuta. Onda, smanijti temperaturu i peci jos 40 – 50 minuta na 180°C. Prijatno!
Dug proces pravljenja, ali, verujte, isplati se!
SAVET: mozete od ovog testa napraviti i baget, kao i ja što napravih baget u mojoj kuhinji. Veknice sam stavila na pek papir i u cvrstu gril foliju – od nje sam napravila duzi i uzi kalup za baget i pekla u rerni. Medju fotografijama koje sam Vam poslala, poslala sam i hlebove, ovaj okrugli bio je prvi, zatim ovaj preseceni sa celom veknom je bio drugi, pa baget i najzad ovaj divni prekrasni hleb!
Imam pitanje u vezi 5. dana – 100gr koje pominjete, jel se to baca pa se u ostatak u tegli dodaje 50ml vode i 50gr brasna, ili se vida i brasno mesaju sa tih 100gr u posebnoj posudi?