Šta je quiche? Ovako napisano…deluje veoma komplikovano 😉 a u stvari – nije uopšte. Može biti veoma ukusno jelo…a prilagodjavate ga svom ukusu. Osnova je testo za pite (za koje sam već postavila recept, ali ću ga ponoviti ovde, radi kompletnog recepta).
U principu – to je otvorena pita, sa slanom, začinjenom mešavinom od jaja i mleka, koja pečenjem postaje krem, a zalivena je preko povrća, mesa, morskih plodova, sira… Može se služiti topao ili hladan, jednako je ukusan na oba načina.
I…neka vas to što je u pitanju pita ne zavara – može biti i dosta sito jelo, naročito kombinacija koju delim sa vama 🙂
NAPOMENA: količina je za kalup za pite dimenzija 23 cm pri dnu.
Sastojci za testo:
- 180 gr brašna tip 400 meko
- ½ kašikice soli
- 1 kašika (14 gr) šećera
- 115 gr dobro rashladjenog putera
- 30 – 60 ml ledene vode (ovo je otprilike, dodaje se kašika po kašika)
Priprema testa:
- 15 minuta pre nego što ćete praviti testo, stavite puter u zamrzivač da se dobro rashladi. Pripremite, takodje, navedenih 30 – 60 ml vode, stavite u njih nekoliko kockica leda i sve zajedno na 15 – tak minuta u zamrzivač. Moguće je da će se pri vrhu stvoriti ledena korica…ali, razbićete je.
- Sipajte u širu posudu brašno, dodajte mu so i šećer i dobro izmešajte.
- Izvadite vodu i puter iz zamrzivača, te puter isecite na kockice veličine oko 1 cm. Za dalji proces Amerikanci najčešće koriste „procesor za hranu“ iliti neki veći multisecko, no…videla sam da se neki i nisu modernizovali, te koriste viljuške. E – toga sam se i ja uhvatila.
- Viljuškom izdrobite puter u brašno, no, vodite računa, treba da ostane komadića putera u brašnu, kasnije testu, veličine zrna graška. Ovo je bitan deo pravljenja testa, pošto kasnije, ta mesta koja u testu zauzima puter i koji se prilikom pečenja počne topiti, te voda isparavati, postaju rupičasta, vazdušasta i daju specijalan šmek testu. Dakle, nemojte izdrobiti puter u potpunosti.
- Tada kašikom dodajete ledenu vodu, ali pazite da ne dodajete led. Ja sam dodala ukupno 4 supene kašike. Dovoljno je tek toliko, da možete slepiti testo.
- Tada testo formirate u kuglu, samo ga malo rukom pritiskajući. Ne treba ga mesiti. Testo stavimo u streč foliju, oblikujemo ga u nešto poput pljeskavice, te tako upakovano stavimo u frižider na najmanje 1 h, a može i više. Nakon tog vremena, testo je spremno za razvijanje.
- Za razvijanje dobro pospite brašnom podlogu, stavite testo na istu, te još od gore pospite brašnom.
- Razvijajte testo oklagijom od sredine ka ivicama (nemojte tamo – vamo 😉 jer od toga testo postane tvrdje i teže za rad), mala po malo, strpljivo, stalno odižući testo od podloge i okrećući ga za jednu četvrtinu. Na taj način ćete sprečiti da se testo zalepi za podlogu. Razvijte ga na veličinu kruga 33 cm. Poskidajte višak brašna sa testa rukom.
- Kako biste prebacili testo u kalup za pite, lagano ga smotajte na pola, pa na četvrtinu kruga, te stavite u kalup. Ovako sigurno „naciljate“ sredinu kalupa.
- Razmotate testo u kalupu i opet – odižući ga i spuštajući u kalupu, umestite ga da prianja na isti. Ivice malo opsečete makazama, te ih podvijete pod sebe i nežno pritisnete testo uz ivicu svuda ukrug. Nakon ovoga, testo pokrijete streč folijom i stavite u frižider na pola sata da se rashladi.
NAPOMENA: ovako pripremljeno i u foliju dobro upakovano testo (podrazumevam do dela pre razvijanja), možete čuvati u frižideru i do 4 dana, a u zamrzivaču i do 3 meseca. Ako ga držite u zamrzivaču, prebacite ga dan pre upotrebe u frižider.
Sastojci za nadev:
- 100 gr kobasice ili kulena
- 2 crvene paprike
- 300 gr punomasnog sira
- 5 jaja
- 3 dcl pavlake za kuvanje
- 200 gr kačkavalja
- ½ kašikice muskatnog oraščića
- ½ kašikice bibera
Priprema nadeva:
- Isecite kobasicu na tanke kolutove, pa na još manju parčad. Papriku takodje isecite na sitne komade.
- Stavite papriku da se prodinsta na malo ulja, pa na nju dodajte kobasicu i još malo sve dinstajte. Izvadite rupičastom kašikom iz ulja. Isecite sir na kocke.
- Kačkavalj narendajte. Jaja malo umutite, dodajte im pavlaku za kuvanje. U principu – treba vam količina pavlake za kuvanje jednaka kolika je i količina jaja. 5 jaja koja sam koristila bila su zapremine 3 dcl, pa sam dodala isto toliko tečne pavlake. U umućena jaja i pavlaku, dodamo muskatni oraščić i biber. So nije bila potrebna, pošto su oba sira bila slana. Na kraju, dodamo u jaja i narendani kačkavalj.
- Rasporedimo po pripremljenom testu mešavinu paprike i kobasice. Preko tog razbacamo kockice punomasnog sira. Preko svega toga razlijemo mešavinu jaja, pavlake i kačkavalja. Treba da ostane nekih 1 cm testa iznad nadeva.
- Stavimo da se peče na 190°C nekih 45 minuta, ali proveravajte i pre. Testo treba da porumeni i da masa od jaja postane krem. Tada je quiche gotov. Ostavite ga pola sata da se ipak malo prohladi i slegne, pa ga poslužite. Uživajte i prijatno!
NAPOMENA: ako kojim slučajem nešto quicha preživi, izvadite iz kalupa i ostavite u frižideru. Jednako će ukusno biti i hladno.
hàt ez nem az igazi KIS….tèsztàja igen de szalonàt aprora vàgni ès a tèsztàra rakni ès kulom kikeverni 3tojàst krèmet (pavlaka) ès reszelt sajtot a tèsztàra onteni ès 25percig sutod….EZ AZ IGAZI FRANCIA KICHE……
Ni ne rekoh da je originalni francuski kiš…inače je ovo kratka prezentacija kiša, koju nisam ja izmislila: „U principu – to je otvorena pita, sa slanom, začinjenom mešavinom od jaja i mleka, koja pečenjem postaje krem, a zalivena je preko povrća, mesa, morskih plodova, sira… Može se služiti topao ili hladan, jednako je ukusan na oba načina.“ Ali, nebitno je. Ko hoće, probaće, ko neće…probaće nešto drugo 🙂
odlican pandan ne toliko ukusnom originalu! bravo za recept(! isprobano)…
Hvala!! Raduje nas da ste isprobali, a još više da vam se dopalo 🙂